2026.11.05 木曜日｜麺をつくる現場
ちゃんぽん麺の黄色は卵の色？ 小麦粉とかんすいの関係
淡い黄色の麺を見て、卵が入っていると思っていませんか。中華麺の色が生まれる仕組みと、見た目では分からない原材料の確かめ方を整理します。
記事を読む43
ALL STORIES
記事一覧
長崎ちゃんぽんと皿うどんを、作り方、麺、歴史、食文化、作り手の視点から紹介します。
新着順
すべての記事
42
2026.11.04 水曜日｜長崎をたどる
新地中華街でちゃんぽんを味わう。町の歴史と一杯の発祥を分けて読む
長崎新地中華街は、ちゃんぽんを食べる楽しみと、交易の町を知る楽しみが重なる場所です。中華街の成り立ちと四海樓の発祥の話を、混同せずにつなぎます。
記事を読む41
2026.11.02 月曜日｜まず知る
ちゃんぽん麺は下ゆでする？ 袋の作り方で迷わないために
ちゃんぽん麺は、すべてを生のままスープへ入れるわけではありません。別ゆでが必要な商品と、そのまま煮る商品の違いを、メーカーの調理例から整理します。
記事を読む40
2026.10.30 金曜日｜お店・売場のヒント
皿うどんの「細麺・太麺」、注文のすれ違いを防ぐ伝え方
皿うどんは一つの名前でも、揚げ細麺と焼いた太麺では食感も見た目も違います。店頭とメニューで、注文前にどこまで伝えると選びやすいかを整理します。
記事を読む39
2026.10.29 木曜日｜麺をつくる現場
製麺で生地を休ませるのはなぜ？ 「熟成」という言葉の中身
麺の説明で見かける「熟成」は、時間を置けば必ずおいしくなるという合言葉ではありません。生地を休ませる目的と、製品ごとに異なる工程の見方を整理します。
記事を読む38
2026.10.28 水曜日｜長崎をたどる
平戸の海鮮ちゃんぽん。港町の一杯をどう味わう？
長崎県北部の平戸では、海の幸を前面に出したちゃんぽんにも出会えます。観光公式サイトの店舗紹介を手がかりに、長崎市の定番像と同じに決めつけず、具材と土地の関係を見てみます。
記事を読む37
2026.10.27 火曜日｜台所で試す
きのこ皿うどんの作り方。香りを生かして、あんを熱々に
しいたけとしめじを加えた細麺皿うどんを二人分で。豚肉と野菜を炒める基本版と、カット野菜・付属スープを使う時短版を、分量と順番までまとめました。
記事を読む36
2026.10.26 月曜日｜まず知る
皿うどんの細麺、パリパリのうちに食べる？ しっとりを待つ？
揚げ細麺に熱い具材あんをかけると、同じ皿の中にパリパリとしっとりが生まれます。食べ始める時刻とあんのかけ方で、好みの食感を楽しむ方法を考えます。
記事を読む35
2026.10.23 金曜日｜お店・売場のヒント
ちゃんぽんの持ち帰り、麺とスープは分ける？
ちゃんぽんは麺と具材をスープの中で仕上げる料理。それでも持ち帰りでは分ける店があります。リンガーハットの例を手がかりに、調理と容器の役割を考えます。
記事を読む34
2026.10.22 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの揚げ細麺、開封後はどう保つ？
開封して余った揚げ細麺は、袋口を閉じて湿気を遮り、商品の表示に合った場所へ。次に使うまでの具体的な保管手順と、食べる前の確認点をまとめます。
記事を読む33
2026.10.21 水曜日｜長崎をたどる
卓袱料理とちゃんぽん。二つの長崎の食卓
円卓で分け合う卓袱料理（しっぽくりょうり）と、鍋から届くちゃんぽん。どちらも長崎の食文化ですが、片方がもう片方の直接の起源という話ではありません。
記事を読む32
2026.10.20 火曜日｜台所で試す
冷凍シーフードでちゃんぽん。水っぽくしないコツ
魚介を一種類ずつそろえなくても、冷凍シーフードミックスで一杯を作れます。水気の扱いと鍋へ入れる順番を押さえた、基本版と時短版です。
記事を読む31
2026.10.19 月曜日｜まず知る
ちゃんぽんのスープは、必ず白い？
ちゃんぽんと聞くと白いスープを思い浮かべます。でも、その色だけで料理を決めることはできません。だしと具材の関係から見てみましょう。
記事を読む30
2026.10.16 金曜日｜お店・売場のヒント
皿うどんのメニュー写真、実物とどこまで合わせる？
写真では細麺なのに、出てきたのは太麺。えびが写っているのに、今日の皿にはない。注文前の期待と実際の一皿を近づけるための撮影・表示の確認点を整理します。
記事を読む29
2026.10.15 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの揚げ細麺は、なぜ一食分の形になっている？
袋から出すと、細い麺が一皿分にまとまっている。揚げ麺の形を、作る側・運ぶ側・食べる側の三つの視点から見てみます。
記事を読む28
2026.10.14 水曜日｜長崎をたどる
ちゃんぽんの紅白の具は何？ 長崎の「はんぺん」と魚の町
ちゃんぽんに浮かぶ、白くて縁がピンク色の一切れ。長崎で「はんぺん」とも呼ばれるかまぼこから、一杯に重なる海と町の食文化を見ます。
記事を読む27
2026.10.13 火曜日｜台所で試す
太麺皿うどんの作り方。焼き目が鍵
太麺といっても、うどんの太さではありません。ちゃんぽんと同じ系統の中太麺を焼き、具材と少量のスープをなじませます。時間がない日の手軽な作り方も紹介します。
記事を読む26
2026.10.09 金曜日｜お店・売場のヒント
海外のお客さまに、ちゃんぽんと皿うどんをどう説明する？
料理名を訳すだけでは、麺の形もスープの有無も伝わりません。飲食店のメニューや接客で役立つ、短くて正確な説明の組み立て方を考えます。
記事を読む25
2026.10.08 木曜日｜麺をつくる現場
ちゃんぽん麺の丸い一本は、どう作る？ 生地から麺になるまで
粉を混ぜれば、すぐにあの丸い麺ができるわけではありません。生地を帯にし、細く成形し、ゆでるまでを、公開されている製麺所の工程から見ていきます。
記事を読む24
2026.10.07 水曜日｜長崎をたどる
小浜ちゃんぽんを知る。温泉の町に根づいたもう一つの一杯
長崎ちゃんぽんの話は長崎市だけでは終わりません。海辺の温泉地・小浜では、土地の暮らしと店ごとの工夫の中で、もう一つのちゃんぽん文化が育ちました。
記事を読む23
2026.10.06 火曜日｜台所で試す
家庭の長崎ちゃんぽん、二人分の基本レシピ
具材を炒め、スープを煮立て、下ゆでした麺を同じ鍋で仕上げる。材料の分量と手順を、家の台所で追いやすい形にまとめました。
記事を読む22
2026.10.05 月曜日｜まず知る
皿うどんは、なぜ「うどん」？ 名前と二つの麺をほどく
パリパリの細麺を見て「うどんはどこ？」と思ったことはありませんか。名前を手がかりに、もともとの太麺と、今よく見る細麺の関係をたどります。
記事を読む21
2026.10.02 金曜日｜お店・売場のヒント
業務用ちゃんぽん麺を選ぶ前に。厨房で確かめたい五つの条件
価格や麺の太さだけで仕入れを決めると、提供の現場で思わぬ差が出ます。料理、オペレーション、保管、発注まで、相談前に整理したい条件をまとめました。
記事を読む20
2026.10.01 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの揚げ細麺は何でできている？ 原材料表示の読み方
パリパリの細麺を手に取ったら、裏面には何が書いてあるでしょう。小麦粉、油、かんすいなど、表示から分かることと分からないことを整理します。
記事を読む19
2026.09.30 水曜日｜長崎をたどる
長崎では皿うどんを大皿で囲む。出前から見える食文化
一人前の皿を思い浮かべると、長崎の皿うどんを見落とすかもしれません。親戚が集まる日や来客の席に、大皿をみんなで囲む食べ方があります。
記事を読む18
2026.09.29 火曜日｜台所で試す
細麺皿うどんの基本レシピ。具材あんを熱々のまま盛る
揚げ細麺は皿に用意し、具材を炒めた鍋であんを完成させる。二人分の材料と手順を、初めてでも追いやすい形にまとめました。
記事を読む17
2026.09.28 月曜日｜まず知る
ちゃんぽんの麺は、なぜあの麺？
うどんのように丸く、ラーメンとも違う、あのもちっとした麺。実はラーメンと同じ中華麺の仲間です。それでも『ちゃんぽんの麺』になる理由を、材料から鍋の中までたどります。
記事を読む16
2026.09.25 金曜日｜お店・売場のヒント
皿うどんの細麺、売場でどう伝える？ 三行で作る調理POP
揚げ細麺を見ても、初めて買う人には完成した一皿が浮かびにくい。麺の食感、用意する具材、仕上げ方を短く伝える売場づくりを考えます。
記事を読む15
2026.09.24 木曜日｜麺をつくる現場
長崎ちゃんぽんのための小麦「長崎ちゃん麦」とは？
長崎ちゃんぽんの麺に合う小麦を、長崎で育てたい。県と農研機構が開発した「長崎W2号」から、麺の食感を原料の側から見てみます。
記事を読む14
2026.09.18 金曜日｜お店・売場のヒント
業務用麺の試作、何を比べる？ 五つの評価項目
できたての一口だけでは、厨房で使いやすい麺か判断できません。条件をそろえ、時間を置き、記録するための試作方法です。
記事を読む13
2026.09.17 木曜日｜麺をつくる現場
生麺、ゆで麺、蒸し麺、揚げ麺。状態が変わると何が変わる？
麺は太さだけでなく、どの状態で届くかによって、保存、調理時間、鍋の中での仕上がりが変わります。
記事を読む12
2026.09.16 水曜日｜長崎をたどる
皿うどんにソースをかける。長崎では、なぜこの食べ方なのか
完成したあんへ、ウスターソースをひと回し。長崎で親しまれる食べ方には、濃くするだけではない役割があります。
記事を読む11
2026.09.15 火曜日｜台所で試す
ちゃんぽんの具材、何から炒める？ 七つの定番を順番に
豚肉、魚介、かまぼこ、野菜。全部を一度に入れず、火の通り方に合わせて順番を作ると、家庭の一杯が安定します。
記事を読む10
2026.09.14 月曜日｜まず知る
皿うどんの細麺と太麺。食感も作り方も、ここまで違う
パリパリか、もちもちか。同じ皿うどんでも、麺が変わると調理方法とあんの受け止め方まで変わります。
記事を読む09
2026.09.11 金曜日｜お店・売場のヒント
皿うどんを持ち帰りでおいしく。麺とあんを分ける設計
店ではパリパリなのに、持ち帰ると全部しんなりする。容器、温度、時間、食べ方の案内を一つの設計として考えます。
記事を読む08
2026.09.10 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの細麺は、なぜあんなにパリパリなのか
細さ、乾き方、揚げ方、ほぐれ方。あんを受け止めながら食感を変える皿うどん麺は、単に細いだけではありません。
記事を読む07
2026.09.09 水曜日｜長崎をたどる
皿うどんの始まりは、パリパリ細麺ではなかった
全国でよく知られる揚げ細麺の皿うどん。その前に、焼いたちゃんぽん麺へ少量のスープを含ませる太麺の一皿がありました。
記事を読む06
2026.09.08 火曜日｜台所で試す
家庭のちゃんぽんを水っぽくしない。具材を入れる順番と火加減
野菜はたっぷりなのに、味がぼやける。原因になりやすい水分と温度を、二人分の作り方に沿って整理します。
記事を読む05
2026.09.07 月曜日｜まず知る
長崎ちゃんぽんと皿うどん、何が違う？ 最初に知りたい五つのこと
同じ具材を使うことも多い二つの長崎名物。スープ、麺、仕上げ方、食感、食べ方の違いを並べると、それぞれの輪郭がはっきりします。
記事を読む04
2026.09.04 金曜日｜お店・売場のヒント
業務用麺の相談前に。先に整理したい五つのこと
飲食店の新メニュー、スーパーの売場、催事の商品。用途が違えば、選ぶ麺も、必要な荷姿も変わります。最初の相談を具体的にするための準備です。
記事を読む03
2026.09.03 木曜日｜麺をつくる現場
ちゃんぽん麺は何が違う？ 唐灰汁と「煮込む麺」の入口
太いから、ちゃんぽん麺なのでしょうか。見た目だけでは分からない違いを、原料、食感、調理方法の三つから考えます。
記事を読む02
2026.09.02 水曜日｜長崎をたどる
長崎ちゃんぽんは、なぜ生まれた？ 港町と留学生の一杯
ちゃんぽんの始まりをたどると、豪華な名物料理より先に、長崎で暮らす若者へ温かい食事を届けようとした物語が見えてきます。
記事を読む01
2026.09.01 火曜日｜台所で試す
皿うどんのあんを失敗させない。水溶き片栗粉、三つの要点
あんが水っぽい、ダマになる、時間がたつとゆるむ。皿うどんで起きやすい三つの困りごとを、でん粉の性質から整理します。
記事を読む