「皿うどん」だけでは、麺の想像が分かれる
初めて注文する人が「皿うどん」を見ると、揚げ細麺にあんをかけた皿を思い浮かべるかもしれません。一方で、長崎にはちゃんぽんに近い太い麺を焼く型もあります。農林水産省も、当初から伝わる太麺の皿うどんと、広く知られる細いパリパリ麺の皿うどんを分けて紹介しています。
細麺と太麺の違いを知っている人には選択肢ですが、知らない人には注文後の驚きになります。店で両方を扱うなら、料理名だけでなく、麺の形と仕上がりを注文前に短く伝えることが大切です。
メニューには、麺の状態を先に書く
例えば「皿うどん（細麺・揚げ麺）」と「皿うどん（太麺・焼き麺）」を別行にし、それぞれ一文で食感を添えます。太麺でもあんをかける店があるため、上の文言をそのまま全店へ当てはめず、自店の料理に合わせてください。リンガーハットの資料にも、パリパリのフライ麺と、やわらかく香ばしい太麺を選べる例があります。
- 細麺：極細の揚げ麺。パリパリの麺に熱い具材あんをかける。
- 太麺：中太の麺を焼き、具材と合わせる。もちっとした部分と香ばしい焼き目がある。
- 店ごとに仕上げが違う場合は、実際の調理に合わせて「あんかけ」「炒め合わせ」などを言い換える。
写真は、同じ角度で麺の違いを見せる
写真を並べるなら、器の大きさ、具材の量、撮影角度をできるだけそろえ、麺が見えるようにします。細麺の縁のパリパリ感と、太麺の太さ・焼き目が見えれば、説明の短い言葉が具体的になります。逆に、具材あんで麺が全部隠れた写真だけでは違いが伝わりません。
メニュー写真と実物を合わせる考え方で扱ったように、提供する料理と写真の盛り付けはそろえます。画像で太麺を見せるなら、実物と違うほど麺を太くしないことも重要です。生成イメージをそのまま商品写真として使うべきではありません。
注文時は一つの問いで確認する
口頭注文なら「パリパリの細麺と、焼いた太麺のどちらにしますか」と尋ねれば、多くの人は食感で選べます。太麺の調理があんかけ型なら、その店の実態に合わせて言い換えます。持ち帰りや注文端末では、同じ内容を選択肢の名前と短い補足に入れます。
試しに初来店の人がメニューを見て、説明なしに麺を選べるかを確認しましょう。質問が繰り返されるなら、「細・太」の文字だけを増やすより、麺の写真と食感の一文を見直す方が伝わりやすくなります。店頭の案内は商品の実物を見ながら直すのが基本です。
