皿烏龍麵選細麵還是粗麵？讓客人點到想吃的口感

只寫「皿烏龍麵」，客人想像的可能是不同盤

第一次點這道菜的人，可能想到油炸細麵上淋燴汁的一盤。長崎也有使用接近什錦麵的粗麵、在鍋中煎炒的形式。日本農林水產省分別介紹了較早傳承的粗麵皿烏龍麵，以及廣為人知的酥脆細麵版本。

了解細麵與粗麵差別的人，會把它當成選擇；不了解的人則可能上菜後才驚訝。若店裡兩種都賣，點餐前除了菜名，也該簡短說明麵的形態與成品口感。

菜單先寫清楚麵條的型態

例如將「皿烏龍麵（細麵・油炸麵）」與「皿烏龍麵（粗麵・煎炒麵）」分成兩行，各加一句口感說明。有些店的粗麵也會淋燴汁，因此不能照搬這些文字。Ringer Hut 的資料也有讓客人選酥脆油炸麵，或柔軟帶煎香粗麵的例子。

• 細麵：極細的油炸麵，酥脆麵上淋熱的配料燴汁。
• 粗麵：中粗麵與配料一起煎炒，有Q彈的部分，也有帶香氣的焦痕。
• 若店內作法不同，請依實際菜色改寫「淋燴汁」或「拌炒」等描述。

照片盡量從同樣角度拍出差異

若並排放照片，盡可能統一盤子大小、配料量和拍攝角度，並讓麵條露出來。細麵的酥脆邊緣、粗麵的粗細和煎痕清楚可見，短短一句說明就有具體對照。若燴汁把麵完全蓋住，照片便看不出差別。

如同菜單照片與實物一致的重要性所談，圖片裡的擺盤應符合實際供應的餐點。拍粗麵時，也別讓麵條顯得比實物粗太多，更不該直接把生成示意圖當作商品實拍。

點餐時，用一個問題確認

口頭點餐可以問：「您要酥脆的油炸細麵，還是煎炒的粗麵？」如果店裡粗麵是淋汁型，就依實際作法調整說法。外帶或自助點餐機，也應在選項名稱與簡短補充中寫出同樣差異。

試著請首次來店的客人只看菜單，不靠口頭解說選麵。若同樣疑問一再出現，比起只把「細、粗」兩字寫得更大，調整麵條照片和一句口感描述更有幫助。櫃台說明應對照真正供應的餐點修改。