2026.10.30 星期五｜餐飲與賣場提示
皿烏龍麵選細麵還是粗麵？讓客人點到想吃的口感
都叫皿烏龍麵，酥脆的油炸細麵與煎炒的粗麵，口感和模樣卻差很多。菜單與櫃台提前說清楚，客人比較容易選。
閱讀文章40
NAGASAKI SARA UDON
長崎皿烏龍麵
細麵、粗麵、芡汁、吃法與由來。從製麵廠的角度，全面介紹深受長崎喜愛的一道料理。
綜合指南
深入認識長崎皿烏龍麵
酥脆細麵、煎香粗麵與滑順芡汁，構成長崎皿烏龍麵的多彩風貌。這裡介紹家庭和專業廚房的製作要點，以及扎根長崎的食用方式。
最新文章
長崎皿烏龍麵文章
37
2026.10.27 星期二｜廚房試做
菇菇皿烏龍麵：保留香氣，熱燴汁現做現淋
用香菇和鴻喜菇做兩人份細麵皿烏龍麵。本文列出豬肉、蔬菜現炒的基本版，以及運用切好蔬菜與隨附湯包的省時版。
閱讀文章36
2026.10.26 星期一｜先認識
細麵皿烏龍麵：趁酥脆吃，還是等麵條變軟？
熱騰騰的配料燴汁淋上油炸細麵，盤中央逐漸柔軟，邊緣仍然酥脆。何時開動、燴汁淋在哪裡，都會改變這一盤的口感。
閱讀文章34
2026.10.22 星期四｜走進製麵現場
皿烏龍麵的油炸細麵開封後，剩下的怎麼保存？
剩下的炸細麵先保持乾燥、封好袋口，再依產品標示選擇保存位置。幾個具體步驟，有助於保住酥脆口感與風味。
閱讀文章33
2026.10.21 星期三｜走訪長崎
卓袱料理與什錦麵：長崎的兩種餐桌
卓袱料理（shippoku ryōri）是圍坐圓桌共享菜色的宴席；什錦麵則是一碗完整的一餐。兩者都屬於長崎，卻沒有證據顯示前者是後者的直接起源。
閱讀文章30
2026.10.16 星期五｜餐廳與賣場提示
皿烏龍麵的菜單照片，和實際上桌的料理有多像？
照片是炸細麵，上桌卻是粗麵；照片有蝦，今天的餐點卻沒有。拍攝與標示時，該怎麼縮小照片和實際出餐的落差？
閱讀文章29
2026.10.15 星期四｜走進製麵現場
皿烏龍麵的油炸細麵，為何做成一人份的形狀？
從袋裡拿出來時，纖細的炸麵已經聚成一盤的份量。從製作、包裝、上桌三個角度看看這個形狀。
閱讀文章27
2026.10.13 星期二｜在家試著做
在家做粗麵皿烏龍麵：煎出香氣，也有省時版本
所謂「粗麵」其實是與長崎什錦麵同系的中粗麵條，並非特別粗的烏龍麵。先煎麵，再與配料、少量湯汁拌炒；忙碌時也有免切菜的做法。
閱讀文章26
2026.10.09 星期五｜給餐飲與販售現場
如何向海外旅客介紹長崎什錦麵與皿烏龍麵？
只翻譯菜名，不足以說清楚麵條或是否有湯。從自家實際供應的料理出發，寫出簡短而準確的菜單說明。
閱讀文章22
2026.10.05 星期一｜從基礎認識
皿烏龍麵為什麼叫「烏龍麵」？從名稱認識粗細兩種麵
看著盤裡酥脆的細麵，難免會好奇：烏龍麵在哪裡？線索在最早用粗麵製作、盛在盤中的那道料理。
閱讀文章20
2026.10.01 星期四｜製麵現場
皿烏龍麵的炸細麵用什麼做？讀懂原料標示
皿烏龍麵那層酥脆細麵，包裝背面寫了什麼？從小麥粉、植物油與鹼水看起，也看看原料標示無法告訴我們的事。
閱讀文章19
2026.09.30 星期三｜走進長崎
長崎人圍著一大盤皿烏龍麵吃：從外送看在地餐桌
皿烏龍麵不一定是一人一盤。親戚聚會或家裡來客時，幾人份盛在同一個大盤、大家分著吃，也是長崎熟悉的風景。
閱讀文章18
2026.09.29 星期二｜下廚試試看
酥脆細麵皿烏龍麵：兩人份家常食譜
先把炸細麵放上盤子，在炒鍋裡把配料與勾芡醬汁一起完成，趁熱淋上去。材料、順序與容易失手的地方，按兩人份一步步說清楚。
閱讀文章16
2026.09.25 星期五｜餐廳與賣場提示
皿烏龍麵炸細麵怎麼在賣場介紹？三句話寫出商品說明卡
第一次看到炸細麵，顧客未必知道成品長什麼樣子。用一張照片與三句話，說明口感、要買的配料，以及最後如何盛盤。
閱讀文章14
2026.09.18 星期五｜餐廳與賣場提示
試作業務用麵時該比較什麼？五項評估重點
不能只看剛完成的第一口。固定條件、等待一段時間並留下紀錄，才能找到適合廚房的麵。
閱讀文章13
2026.09.17 星期四｜製麵現場
生麵、煮熟麵、蒸麵、炸麵：狀態不同會改變什麼？
麵條送達時的狀態，會影響保存方式、烹調時間、操作流程與最後的口感。
閱讀文章12
2026.09.16 星期三｜走讀長崎
長崎人為什麼在皿烏龍麵上加伍斯特醬？
在完成的芡汁上加一點伍斯特醬，不只是把味道變重，也能帶來酸香與辛香料的層次。
閱讀文章10
2026.09.14 星期一｜先從基礎認識
皿烏龍麵的細麵與粗麵，口感和做法差多少？
一種酥脆後漸漸變軟，一種有煎香與Q彈口感。換了麵，料理方式也跟著改變。
閱讀文章09
2026.09.11 星期五｜餐廳與賣場提示
外帶皿烏龍麵也好吃：麵與芡汁分開裝
店裡吃很酥脆，帶回家卻全軟了。容器、溫度、時間與食用說明必須一起設計。
閱讀文章08
2026.09.10 星期四｜製麵現場
皿烏龍麵的細麵，為什麼這麼酥脆？
麵條粗細、含水量、油炸方式與鬆散程度，共同決定了從酥脆到柔軟的口感變化。
閱讀文章07
2026.09.09 星期三｜走讀長崎
皿烏龍麵的起點，並不是酥脆細麵
在今日常見的炸細麵之前，先有將什錦麵的麵條煎香，再吸收少量湯汁的粗麵版本。
閱讀文章05
2026.09.07 星期一｜先從基礎認識
長崎什錦麵與皿烏龍麵有什麼不同？先認識五個重點
兩道長崎名物經常使用相似食材，但湯、麵條、收尾方式、口感與吃法各有特色。
閱讀文章04
2026.09.04 星期五｜餐廳與賣場提示
洽詢業務用麵之前，先整理這五件事
餐廳新菜單、超市賣場、活動商品，用途不同，適合的麵條與包裝也不同。以下五點能讓第一次溝通更具體。
閱讀文章01
2026.09.01 星期二｜廚房實測
皿烏龍麵芡汁不失敗：太白粉水的三個要點
芡汁太稀、結塊、放久後變鬆。本文從澱粉特性出發，整理皿烏龍麵常見的三個問題。
閱讀文章