這次做的是麵與配料一起拌炒的版本
長崎粗麵皿烏龍麵的一種做法，是先煎與什錦麵同系的麵條，再加入配料和少量湯汁，炒到湯汁被麵吸收。日本農林水產省把早期的皿烏龍麵形容為「炒什錦麵」。本文用家中的平底鍋做出這種特色。皿烏龍麵最初的粗麵樣貌也能幫助理解它與油炸細麵的差異。
如今也有先把煎好的粗麵盛盤，再淋上勾芡配料的做法；Mirokuya 的食譜就是這一型。兩者都叫粗麵皿烏龍麵。本文選擇的是麵與配料最後同鍋拌炒、湯汁較少的版本。
兩人份材料
選標示為什錦麵或粗麵皿烏龍麵用的中粗麵條。生麵、熟麵、冷凍麵的前置處理不同，先以包裝指示為準。若附有湯料包，別再把下列調味料一起加入；依產品標示的水量和做法操作。
- 中粗什錦麵或粗麵皿烏龍麵用麵：2人份
- 豬肉薄片80克、去殼蝦6隻、魚板40克
- 高麗菜150克、豆芽100克、紅蘿蔔40克、洋蔥1/4顆；可加少量泡發木耳
- 湯汁：水120毫升、雞湯粉1小匙、醬油2小匙、清酒1大匙、蠔油1小匙
- 炒菜油1至2大匙；最後試味後再酌量加鹽和胡椒
第一步：處理配料和麵條
高麗菜與豬肉切成方便入口的大小，紅蘿蔔切絲，洋蔥與魚板切薄片。蝦去腸泥並擦乾，豆芽洗淨瀝乾。開火前先調好湯汁，炒的時候比較從容。
生麵依包裝時間另鍋煮熟，再充分瀝水。熟麵或冷凍麵則按包裝方式加熱、撥散。麵條表面太濕，入鍋容易先被蒸軟，不易煎出顏色。
第二步：把麵條煎出些許焦香
大平底鍋以中火加熱，放入一半的油，把麵條鋪開。別急著翻動，等底部略為上色再翻面。另一面稍煎後先盛起；兩人份太擠，就分次煎。
不需要把每根麵炸得硬脆。局部焦香與麵條的彈性並存，是這種吃法的樂趣。細麵與粗麵的口感差別也介紹了它與油炸細麵的不同。
第三步：炒配料，加入少量湯汁與麵拌炒
鍋中加入剩餘的油，把豬肉和蝦充分炒熟。接著炒紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜，再加入豆芽、魚板與木耳。鍋子小就分批炒，以免配料堆太滿而悶出過多水分。
倒入調好的湯汁使配料入味，再把煎好的麵放回鍋中。撥散、拌炒，讓麵吸收湯汁；鍋底幾乎看不到多餘液體時關火。試味後少量加鹽、胡椒，趁熱分成兩盤。
趕時間？改做免切菜的三樣食材版
不用每次都備齊蝦、魚板和多種蔬菜。兩人份只需熟什錦麵2包、炒菜用綜合切菜1包（約250克）、豬肉薄片100克。另將水100毫升、雞湯粉1小匙、醬油2小匙混合，備妥炒菜油1至2大匙。熟麵如何加熱、撥散，仍以包裝標示為準。
①麵撥散並瀝水，放進有油的鍋中把兩面略煎上色，先盛起。②同鍋將豬肉充分炒熟，再快速拌炒切好的蔬菜。③倒入調味湯汁，放回麵條，炒至汁水幾乎收乾。試味後視需要加少許鹽或胡椒。上面第二、三步的圖片也可參考。
若麵條附湯料包，就不要再加這份調味液，依產品規定的水量與步驟做。若產品要求將勾芡配料淋在煎麵上，做出的是另一種粗麵皿烏龍麵，無須硬改成本文的少湯汁版本。
太濕的話，下次先調整這幾點
先檢查蔬菜是否瀝乾、鍋子是否太小。湯汁可以先加一半，觀察蔬菜出水量；太濕時，麵回鍋前先稍微收汁，快燒焦則補少量水。
麵太軟，可能是煮好或煎好後放置過久。想多些焦香，就讓麵在鍋裡多停一會兒，不要一直翻。若想吃上面鋪滿濃稠燴料的版本，用另一種做法更能呈現它的特色。
