它是魚漿製成的魚板
仔細看什錦麵，肉和蔬菜之間常有一片紅邊的薄半月形配料。日本農林水產省把長崎特有的「半片（紅白魚板）」列為常見食材。名稱依地區和店家而異，這裡指的是魚漿製成的加工食品。
日本其他地方的「半片」，常是鬆軟的白色方塊，和長崎這片紅白魚板的形狀、口感不同。辨認時，先看實物比只聽名字更可靠。
把魚做成方便入菜的魚漿食品
農林水產省介紹，魚板是將魚肉剁細、加鹽攪拌後加熱的魚漿製品。魚種、形狀、加熱方式因產品而異；不能只憑碗裡一片便斷定魚種或配方。
長崎縣觀光聯盟介紹，當地不少魚板使用附近海域捕獲的魚，什錦麵與皿烏龍麵也常用它。豬肉、蔬菜、蝦或魷魚，再加上魚板，同在一碗裡。這種食材組合讓人想起港都餐桌，但各店的顏色、切法與口感並不相同。
不只添色，也讓每一口有變化
粉紅與白色在淺色湯、綠色高麗菜之間很醒目，但魚板不只是裝飾。魚漿的彈性有別於柔軟蔬菜和有嚼勁的麵條，讓每一口多一種口感。
家常什錦麵食譜也使用魚板。在家可先放幾片薄切，隨湯加熱。加工魚板的鹹度不同，最後試過湯再決定是否加鹽。
下次吃麵，留意那片紅白
談什錦麵，我們常先想到麵與湯。但一小片配料也能反映地方飲食習慣。在長崎吃麵時，不妨看看魚板的厚度與彈性；皿烏龍麵的配料裡也可能找到它。
一片魚板無法揭開某家店的祕密配方，卻提醒我們：將魚做成方便端上餐桌的食物，也是當地飲食的一部分。
長崎什錦麵裡所稱的「半片」，有時是紅白魚板，並非日本其他地區常見的鬆軟白色方塊。
