2026.09.02 星期三｜走讀長崎
長崎什錦麵為何誕生？港都與留學生的一碗麵
追溯什錦麵的起源，會發現它並非先以豪華名物登場，而是源自為生活在長崎的年輕人準備一頓溫暖餐食的故事。
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歷史與飲食文化
歷史與飲食文化
追溯長崎什錦麵與皿烏龍麵誕生的背景、港都長崎的交流，以及融入地方生活的飲食方式。
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歷史與飲食文化 文章
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2026.09.09 星期三｜走讀長崎
皿烏龍麵的起點，並不是酥脆細麵
在今日常見的炸細麵之前，先有將什錦麵的麵條煎香，再吸收少量湯汁的粗麵版本。
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2026.09.16 星期三｜走讀長崎
長崎人為什麼在皿烏龍麵上加伍斯特醬？
在完成的芡汁上加一點伍斯特醬，不只是把味道變重，也能帶來酸香與辛香料的層次。
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2026.09.30 星期三｜走進長崎
長崎人圍著一大盤皿烏龍麵吃：從外送看在地餐桌
皿烏龍麵不一定是一人一盤。親戚聚會或家裡來客時，幾人份盛在同一個大盤、大家分著吃，也是長崎熟悉的風景。
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2026.10.05 星期一｜從基礎認識
皿烏龍麵為什麼叫「烏龍麵」？從名稱認識粗細兩種麵
看著盤裡酥脆的細麵，難免會好奇：烏龍麵在哪裡？線索在最早用粗麵製作、盛在盤中的那道料理。
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2026.10.07 星期三｜走訪長崎
小濱什錦麵：長崎海邊溫泉小鎮的一碗麵
什錦麵的故事不只發生在長崎市。面向大海的小濱溫泉，因當地生活與各家餐廳的作法，形成另一種什錦麵文化。
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2026.10.14 星期三｜走進長崎
什錦麵裡的紅白配料是什麼？認識長崎魚板
湯裡常有一片白色、邊緣粉紅的配料。在長崎，有時也把這種魚板叫作「半片」；從它可看見港都的飲食習慣。
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2026.10.21 星期三｜走訪長崎
卓袱料理與什錦麵：長崎的兩種餐桌
卓袱料理（shippoku ryōri）是圍坐圓桌共享菜色的宴席；什錦麵則是一碗完整的一餐。兩者都屬於長崎，卻沒有證據顯示前者是後者的直接起源。
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2026.10.28 星期三｜走訪長崎
平戶海鮮什錦麵：如何品味港都的一碗麵？
在長崎縣北部的平戶，也能吃到以海鮮為亮點的什錦麵。從觀光單位介紹的一家店出發，看食材與地方的關係，同時別把所有店家想成同一種食譜。
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2026.11.04 星期三｜走讀長崎
在新地中華街吃什錦麵：街區的歷史與一碗麵的起點
來到長崎新地中華街，可以一邊品嘗什錦麵，一邊認識貿易港口的過去。街區的形成與四海樓創製什錦麵的故事有所連結，卻不宜混成同一段歷史。
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