2026.09.02 水曜日｜長崎をたどる
長崎ちゃんぽんは、なぜ生まれた？ 港町と留学生の一杯
ちゃんぽんの始まりをたどると、豪華な名物料理より先に、長崎で暮らす若者へ温かい食事を届けようとした物語が見えてきます。
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HISTORY & FOOD CULTURE
歴史・食文化
長崎ちゃんぽんと皿うどんが生まれた背景、港町・長崎の交流、地域に根づいた食べ方をたどります。
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歴史・食文化の記事一覧
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2026.09.09 水曜日｜長崎をたどる
皿うどんの始まりは、パリパリ細麺ではなかった
全国でよく知られる揚げ細麺の皿うどん。その前に、焼いたちゃんぽん麺へ少量のスープを含ませる太麺の一皿がありました。
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2026.09.16 水曜日｜長崎をたどる
皿うどんにソースをかける。長崎では、なぜこの食べ方なのか
完成したあんへ、ウスターソースをひと回し。長崎で親しまれる食べ方には、濃くするだけではない役割があります。
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2026.09.30 水曜日｜長崎をたどる
長崎では皿うどんを大皿で囲む。出前から見える食文化
一人前の皿を思い浮かべると、長崎の皿うどんを見落とすかもしれません。親戚が集まる日や来客の席に、大皿をみんなで囲む食べ方があります。
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2026.10.05 月曜日｜まず知る
皿うどんは、なぜ「うどん」？ 名前と二つの麺をほどく
パリパリの細麺を見て「うどんはどこ？」と思ったことはありませんか。名前を手がかりに、もともとの太麺と、今よく見る細麺の関係をたどります。
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2026.10.07 水曜日｜長崎をたどる
小浜ちゃんぽんを知る。温泉の町に根づいたもう一つの一杯
長崎ちゃんぽんの話は長崎市だけでは終わりません。海辺の温泉地・小浜では、土地の暮らしと店ごとの工夫の中で、もう一つのちゃんぽん文化が育ちました。
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2026.10.14 水曜日｜長崎をたどる
ちゃんぽんの紅白の具は何？ 長崎の「はんぺん」と魚の町
ちゃんぽんに浮かぶ、白くて縁がピンク色の一切れ。長崎で「はんぺん」とも呼ばれるかまぼこから、一杯に重なる海と町の食文化を見ます。
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2026.10.21 水曜日｜長崎をたどる
卓袱料理とちゃんぽん。二つの長崎の食卓
円卓で分け合う卓袱料理（しっぽくりょうり）と、鍋から届くちゃんぽん。どちらも長崎の食文化ですが、片方がもう片方の直接の起源という話ではありません。
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2026.10.28 水曜日｜長崎をたどる
平戸の海鮮ちゃんぽん。港町の一杯をどう味わう？
長崎県北部の平戸では、海の幸を前面に出したちゃんぽんにも出会えます。観光公式サイトの店舗紹介を手がかりに、長崎市の定番像と同じに決めつけず、具材と土地の関係を見てみます。
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2026.11.04 水曜日｜長崎をたどる
新地中華街でちゃんぽんを味わう。町の歴史と一杯の発祥を分けて読む
長崎新地中華街は、ちゃんぽんを食べる楽しみと、交易の町を知る楽しみが重なる場所です。中華街の成り立ちと四海樓の発祥の話を、混同せずにつなぎます。
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