2026.09.01 火曜日｜台所で試す
皿うどんのあんを失敗させない。水溶き片栗粉、三つの要点
あんが水っぽい、ダマになる、時間がたつとゆるむ。皿うどんで起きやすい三つの困りごとを、でん粉の性質から整理します。
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食べる人にも、作る人にも、扱う人にも。
長崎ちゃんぽんと皿うどんのすべて。
麺のこと、作り方、歴史、土地の味。
長崎・南島原の製麺所から、深く、おいしく伝えます。
※写真はデザイン検討用の生成イメージです
まずは、二つの料理から
知るほど、おいしい。
2026年9月1日、創刊
最初の一週間。
平日、毎日ひとつ。長崎の麺を知る。
土日祝日は休み、五つのジャンルを曜日ごとに届けます。
月まず知る火台所で試す水長崎をたどる木麺をつくる現場金お店・売場のヒント
2026.09.02 水曜日｜長崎をたどる
長崎ちゃんぽんは、なぜ生まれた？ 港町と留学生の一杯
ちゃんぽんの始まりをたどると、豪華な名物料理より先に、長崎で暮らす若者へ温かい食事を届けようとした物語が見えてきます。
記事を読む2026.09.03 木曜日｜麺をつくる現場
ちゃんぽん麺は何が違う？ 唐灰汁と「煮込む麺」の入口
太いから、ちゃんぽん麺なのでしょうか。見た目だけでは分からない違いを、原料、食感、調理方法の三つから考えます。
記事を読む2026.09.04 金曜日｜お店・売場のヒント
業務用麺の相談前に。先に整理したい五つのこと
飲食店の新メニュー、スーパーの売場、催事の商品。用途が違えば、選ぶ麺も、必要な荷姿も変わります。最初の相談を具体的にするための準備です。
記事を読む9月1日が火曜日のため、創刊週は火〜金の4本です。翌週から月〜金の5本更新になります。
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今日、知りたいこと。
作り手の現場から
麺をつくる。
だから、伝えられる。
このメディアを運営する狩野食品は、長崎県南島原市の製麺会社です。日々、麺と向き合う現場の知恵を起点に、料理を作る人、食べる人、売場で届ける人に役立つ情報を発信します。
狩野食品のものづくりFOR PROFESSIONALS
お店・売場・法人の担当者の方へ
業務用麺の選び方、試作、仕入れの確認項目を、用途別にまとめていきます。