2026.09.07 月曜日｜まず知る
長崎ちゃんぽんと皿うどん、何が違う？ 最初に知りたい五つのこと
同じ具材を使うことも多い二つの長崎名物。スープ、麺、仕上げ方、食感、食べ方の違いを並べると、それぞれの輪郭がはっきりします。
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CHAMPON & SARA UDON BASICS
基礎知識
長崎ちゃんぽんと皿うどんの違い、麺や具材、食べ方など、最初に知りたい基本を分かりやすく紹介します。
このテーマの記事
基礎知識の記事一覧
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2026.09.14 月曜日｜まず知る
皿うどんの細麺と太麺。食感も作り方も、ここまで違う
パリパリか、もちもちか。同じ皿うどんでも、麺が変わると調理方法とあんの受け止め方まで変わります。
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2026.09.28 月曜日｜まず知る
ちゃんぽんの麺は、なぜあの麺？
うどんのように丸く、ラーメンとも違う、あのもちっとした麺。実はラーメンと同じ中華麺の仲間です。それでも『ちゃんぽんの麺』になる理由を、材料から鍋の中までたどります。
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2026.10.05 月曜日｜まず知る
皿うどんは、なぜ「うどん」？ 名前と二つの麺をほどく
パリパリの細麺を見て「うどんはどこ？」と思ったことはありませんか。名前を手がかりに、もともとの太麺と、今よく見る細麺の関係をたどります。
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2026.10.07 水曜日｜長崎をたどる
小浜ちゃんぽんを知る。温泉の町に根づいたもう一つの一杯
長崎ちゃんぽんの話は長崎市だけでは終わりません。海辺の温泉地・小浜では、土地の暮らしと店ごとの工夫の中で、もう一つのちゃんぽん文化が育ちました。
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2026.10.14 水曜日｜長崎をたどる
ちゃんぽんの紅白の具は何？ 長崎の「はんぺん」と魚の町
ちゃんぽんに浮かぶ、白くて縁がピンク色の一切れ。長崎で「はんぺん」とも呼ばれるかまぼこから、一杯に重なる海と町の食文化を見ます。
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2026.10.15 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの揚げ細麺は、なぜ一食分の形になっている？
袋から出すと、細い麺が一皿分にまとまっている。揚げ麺の形を、作る側・運ぶ側・食べる側の三つの視点から見てみます。
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2026.10.19 月曜日｜まず知る
ちゃんぽんのスープは、必ず白い？
ちゃんぽんと聞くと白いスープを思い浮かべます。でも、その色だけで料理を決めることはできません。だしと具材の関係から見てみましょう。
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2026.10.20 火曜日｜台所で試す
冷凍シーフードでちゃんぽん。水っぽくしないコツ
魚介を一種類ずつそろえなくても、冷凍シーフードミックスで一杯を作れます。水気の扱いと鍋へ入れる順番を押さえた、基本版と時短版です。
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2026.10.21 水曜日｜長崎をたどる
卓袱料理とちゃんぽん。二つの長崎の食卓
円卓で分け合う卓袱料理（しっぽくりょうり）と、鍋から届くちゃんぽん。どちらも長崎の食文化ですが、片方がもう片方の直接の起源という話ではありません。
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2026.10.22 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの揚げ細麺、開封後はどう保つ？
開封して余った揚げ細麺は、袋口を閉じて湿気を遮り、商品の表示に合った場所へ。次に使うまでの具体的な保管手順と、食べる前の確認点をまとめます。
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2026.10.26 月曜日｜まず知る
皿うどんの細麺、パリパリのうちに食べる？ しっとりを待つ？
揚げ細麺に熱い具材あんをかけると、同じ皿の中にパリパリとしっとりが生まれます。食べ始める時刻とあんのかけ方で、好みの食感を楽しむ方法を考えます。
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2026.10.28 水曜日｜長崎をたどる
平戸の海鮮ちゃんぽん。港町の一杯をどう味わう？
長崎県北部の平戸では、海の幸を前面に出したちゃんぽんにも出会えます。観光公式サイトの店舗紹介を手がかりに、長崎市の定番像と同じに決めつけず、具材と土地の関係を見てみます。
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2026.10.29 木曜日｜麺をつくる現場
製麺で生地を休ませるのはなぜ？ 「熟成」という言葉の中身
麺の説明で見かける「熟成」は、時間を置けば必ずおいしくなるという合言葉ではありません。生地を休ませる目的と、製品ごとに異なる工程の見方を整理します。
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2026.11.02 月曜日｜まず知る
ちゃんぽん麺は下ゆでする？ 袋の作り方で迷わないために
ちゃんぽん麺は、すべてを生のままスープへ入れるわけではありません。別ゆでが必要な商品と、そのまま煮る商品の違いを、メーカーの調理例から整理します。
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2026.11.04 水曜日｜長崎をたどる
新地中華街でちゃんぽんを味わう。町の歴史と一杯の発祥を分けて読む
長崎新地中華街は、ちゃんぽんを食べる楽しみと、交易の町を知る楽しみが重なる場所です。中華街の成り立ちと四海樓の発祥の話を、混同せずにつなぎます。
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2026.11.05 木曜日｜麺をつくる現場
ちゃんぽん麺の黄色は卵の色？ 小麦粉とかんすいの関係
淡い黄色の麺を見て、卵が入っていると思っていませんか。中華麺の色が生まれる仕組みと、見た目では分からない原材料の確かめ方を整理します。
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