2026.09.07 월요일｜먼저 알기
나가사키 짬뽕과 사라우동, 무엇이 다를까?
국물, 면, 조리법과 식감의 차이를 비교합니다.
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짬뽕과 사라우동 기초
기초 지식
나가사키 짬뽕과 사라우동의 차이, 면과 재료, 먹는 법부터 두 가지 대표 요리를 알아봅니다.
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기초 지식 글
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2026.09.14 월요일｜먼저 알기
사라우동 가는 면과 굵은 면은 얼마나 다를까?
하나는 바삭하다 부드러워지고, 하나는 구운 향과 쫄깃함이 있습니다.
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2026.09.28 월요일｜먼저 알아보기
나가사키 짬뽕에는 왜 그 면을 쓸까?
둥글고 쫄깃해 우동 같기도 하지만 라멘과도 다른 그 면. 사실 짬뽕면과 라멘 면은 모두 중화면의 한 갈래입니다. 그렇다면 한 그릇 안에서 무엇이 달라질까요?
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2026.10.05 월요일｜기본부터 알아보기
사라우동은 왜 ‘우동’일까? 이름으로 알아보는 두 가지 면
바삭한 가는 면이 담긴 접시를 보면 ‘우동은 어디 있지?’ 싶을 수 있습니다. 이름의 실마리는 처음에 굵은 면을 접시에 담아 내던 요리에 있습니다.
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2026.10.07 수요일｜나가사키를 찾아서
오바마 짬뽕: 나가사키 바닷가 온천 마을의 한 그릇
짬뽕 이야기는 나가사키시에서 끝나지 않습니다. 바다를 마주한 오바마 온천에서도 지역의 생활과 식당마다의 방식이 또 다른 짬뽕 문화를 만들었습니다.
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2026.10.14 수요일｜나가사키를 따라
짬뽕 속 분홍색과 흰색 조각은 뭘까? 나가사키 어묵 이야기
짬뽕에서 보이는 흰색 바탕에 분홍 테두리가 있는 조각. 나가사키에서 ‘한펜’이라고도 부르는 생선 어묵을 통해 항구 도시의 식문화를 살펴봅니다.
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2026.10.15 목요일｜제면 현장에서
사라우동의 튀긴 가는 면은 왜 1인분 모양일까?
봉지에서 꺼내면 가느다란 튀김 면이 한 접시 분량으로 모여 있습니다. 만드는 사람, 포장하는 사람, 먹는 사람의 관점에서 그 모양을 살펴봅니다.
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2026.10.19 월요일｜먼저 알아보기
나가사키 짬뽕 국물은 꼭 하얘야 할까?
뽀얀 국물이 익숙하지만, 색만으로 나가사키 짬뽕을 판단할 수는 없습니다. 육수에 볶은 재료와 면이 어떻게 어우러지는지 살펴봅니다.
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2026.10.20 화요일｜부엌에서 해보기
냉동 해산물로 짬뽕 만들기: 국물이 묽어지지 않으려면
해산물을 종류별로 사지 않아도 냉동 모둠 해산물로 한 그릇을 만들 수 있습니다. 물기 처리와 재료를 넣는 순서에 집중한 기본형과 빠른 버전입니다.
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2026.10.21 수요일｜나가사키를 따라가다
싯포쿠 요리와 짬뽕, 나가사키의 서로 다른 두 식탁
싯포쿠 요리(卓袱料理, shippoku ryōri)는 원탁에서 음식을 나누는 연회이고, 짬뽕은 한 그릇의 식사입니다. 두 음식 모두 나가사키에 뿌리내렸지만, 앞의 음식이 뒤의 직접적인 기원이라고 말할 근거는 없습니다.
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2026.10.22 목요일｜제면 현장에서
사라우동 튀긴 가는 면, 개봉하고 남았다면 어떻게 보관할까?
남은 튀긴 면은 물기 없는 상태로 봉지를 닫고 제품 표시가 지시하는 곳에 둡니다. 바삭함과 향을 지키기 위한 구체적인 순서를 살펴봅니다.
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2026.10.26 월요일｜먼저 알아보기
가는 면 사라우동, 바삭할 때 먹을까 부드러워질 때까지 기다릴까?
튀긴 가는 면 위에 뜨거운 건더기 소스를 얹으면 한 접시 안에 바삭한 부분과 촉촉한 부분이 생깁니다. 먹기 시작하는 때와 소스를 얹는 방식으로 원하는 식감을 즐겨 보세요.
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2026.10.28 수요일｜나가사키를 따라
히라도 해산물 짬뽕, 항구 마을의 한 그릇을 맛보는 법
나가사키현 북부 히라도에서는 해산물을 앞세운 짬뽕도 만날 수 있습니다. 관광 기관이 소개한 한 식당을 살피며, 모든 가게를 같은 조리법으로 묶지 않고 재료와 지역의 관계를 봅니다.
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2026.10.29 목요일｜제면 현장
제면할 때 반죽을 왜 쉬게 할까? ‘숙성’이라는 말의 뜻
면 설명에 나오는 ‘숙성’은 오래 두기만 하면 반드시 맛있어진다는 뜻이 아닙니다. 반죽을 쉬게 하는 목적과 제품마다 다른 공정을 살펴봅니다.
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2026.11.02 월요일｜기초부터 알기
짬뽕면은 따로 삶아야 할까? 포장지 조리법부터 확인하세요
모든 짬뽕면을 생면 상태로 국물에 넣는 것은 아닙니다. 제조사의 조리 예시를 통해 따로 삶아야 하는 제품과 바로 넣어 끓이는 제품의 차이를 살펴봅니다.
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2026.11.04 수요일｜나가사키를 따라가다
신치 차이나타운에서 맛보는 짬뽕: 거리의 역사와 한 그릇의 탄생
나가사키 신치 차이나타운에서는 짬뽕을 먹는 즐거움과 무역항의 역사를 알아가는 즐거움이 겹칩니다. 거리의 형성과 시카이로의 짬뽕 탄생 이야기를 혼동하지 않고 연결해 봅니다.
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2026.11.05 목요일｜면을 만드는 현장
짬뽕면의 노란색은 달걀 때문일까? 밀가루와 간수의 관계
연노란 면을 보고 달걀이 들어 있다고 생각하셨나요? 중화면에 색이 생기는 원리와 겉모습으로 알 수 없는 원재료를 확인하는 방법을 살펴봅니다.
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