2026.09.07 星期一｜先从基础了解
长崎什锦面与皿乌冬，有什么不同？
汤、面条、做法与口感各不相同。
阅读文章05
长崎什锦面与皿乌冬基础
基础知识
从长崎什锦面与皿乌冬的区别、面条、食材和吃法开始，了解两道长崎代表性料理。
本主题文章
基础知识 文章
10
2026.09.14 星期一｜先从基础了解
皿乌冬细面与粗面，差别有多大？
一种酥脆后渐软，一种香煎而筋道。
阅读文章17
2026.09.28 星期一｜从基础认识
长崎什锦面为什么偏偏用这种面条？
圆润、有嚼劲，看着有点像乌冬，吃起来又不同于拉面。什锦面和拉面其实同属中式小麦面；那根熟悉的面条，为什么适合长崎什锦面？
阅读文章22
2026.10.05 星期一｜先从基础了解
皿乌冬为什么叫“乌冬”？从名字看懂粗细两种面
看着盘里酥脆的细面，难免会问：乌冬在哪里？这个名字的线索，藏在最初用粗面制作、装盘上桌的那道料理里。
阅读文章24
2026.10.07 星期三｜走进长崎
小滨什锦面：海边温泉小镇里的另一碗长崎味
什锦面的故事不止发生在长崎市。面朝大海的小滨温泉，随着当地生活与餐馆各自的做法，形成了另一种什锦面文化。
阅读文章28
2026.10.14 星期三｜走进长崎
什锦面里那片红白配料是什么？认识长崎的鱼板
汤里常见一片白色、边缘粉红的配料。在长崎，它有时也叫“半片”，从这片鱼板可以看见海港城市的饮食习惯。
阅读文章29
2026.10.15 星期四｜走进制面现场
皿乌冬炸细面为何做成一人份的形状？
从袋中取出时，纤细炸面已经聚成一盘的分量。从制作、包装和上桌三个角度看，它为何是这个形状。
阅读文章31
2026.10.19 星期一｜先从这里了解
长崎什锦面的汤一定是白色的吗？
乳白色汤底很常见，但不能只凭颜色判断一碗长崎什锦面。汤底、炒过的配料和面条如何结合，才是关键。
阅读文章32
2026.10.20 星期二｜在厨房试试
用冷冻海鲜做长崎什锦面：汤不寡淡的关键
不必分别买虾和鱿鱼，一袋冷冻海鲜也能做什锦面。下面有基础版和免切菜的省时版，重点都是控制多余水分。
阅读文章33
2026.10.21 星期三｜寻访长崎
卓袱料理与什锦面：长崎的两种餐桌
卓袱料理（读作 shippoku ryōri）是围坐圆桌共享菜肴的宴席，什锦面则是一碗完整的饭食。两者都扎根长崎，却不能把前者说成后者的直接起源。
阅读文章34
2026.10.22 星期四｜走进制面现场
皿乌冬的油炸细面开封后，剩下的怎么保存？
先让没用完的细面保持干燥，封好袋口，再按包装指示放到合适的地方。下面把保持酥脆和风味的步骤讲清楚。
阅读文章36
2026.10.26 星期一｜先从这里了解
细面皿乌冬：趁酥脆吃，还是等面条变软？
热腾腾的浇头和芡汁一碰到油炸细面，一盘里就有了酥脆与柔软两种口感。开吃的时机和浇汁的位置，会改变每一口的体验。
阅读文章38
2026.10.28 星期三｜走近长崎
平户海鲜什锦面：怎样品味港口小城的一碗面？
在长崎县北部的平户，也能遇到突出海鲜的什锦面。从观光机构介绍的一家店出发，看看食材与土地的联系，同时避免把所有店的做法归为一种。
阅读文章39
2026.10.29 星期四｜走进制面现场
制面时为什么让面团静置？读懂“熟成”一词
面条标称“熟成”，并不代表放得越久就一定越好吃。静置可能为了什么，以及不同产品的工序怎样比较？
阅读文章41
2026.11.02 星期一｜先懂基础
什锦面面条要先单独煮吗？从包装上的做法看起
并非所有什锦面面条都能生着放进汤里。结合厂家的烹调示例，分清需要另锅煮面和可以直接入汤的产品，做饭时就不容易混淆。
阅读文章42
2026.11.04 星期三｜寻访长崎
在新地中华街吃什锦面：分清街区历史与一碗面的起源
在长崎新地中华街，品尝什锦面与了解贸易港口的历史可以同时进行。街区的形成和四海楼创制什锦面的故事彼此相关，却不宜混为一谈。
阅读文章43
2026.11.05 星期四｜制面现场
什锦面面条发黄是因为鸡蛋吗？面粉与碱水的关系
看到淡黄色面条，就以为里面加了鸡蛋？了解中式面条颜色形成的机制，再学习如何确认外观无法透露的原料信息。
阅读文章