直接答案：及时密封，按产品标注的温度保存
做饭的蒸汽碰到剩余面条前，就把它们收好。折起袋口，用夹子夹紧，再装进可封口的保鲜袋或密闭容器。双手保持干燥；碰过配料或芡汁的面，不要再与未使用的面混放。
保存地点要看产品的开封后说明。例如，Shimadaya 建议将剩余皿乌冬面封口防潮，放入冰箱冷藏或冷冻，并尽快食用。这是该厂家的指导，并不等于所有品牌都必须冷藏。可以在袋上写下开封日期，计划下次做皿乌冬时用完。
保管条件与日期，先看自己手里的包装
购买时留意保存温度、保质期和开封后提示。外观相似的面，制作、包装和炸油未必相同；未开封可常温保存，也不代表开封后可以随便放置。
日本农林水产省解释，赏味期限是按照标示方法保存、且尚未开封时的美味参考期限。开封后不保证能一直保持原来的口感。生面、熟面和油炸面有何不同也能帮助理解保管差异。
湿气会让酥脆感消失
油炸细面的趣味在于轻脆。敞着袋子放在厨房，空气湿度和烹调蒸汽都会影响口感。上桌后浇上带芡汁的配料，面条慢慢变软是这道菜的乐趣；收存时受潮却是另一回事。
开封后能保存几天，不能给所有产品定一个数字。若只剩一份，不如安排下一餐合适的时候吃掉，别长期搁置。
还要闻闻炸油的气味
炸面含有油脂。日本农林水产省指出，食用油接触光和空气后可能氧化，产生令人不快的气味。具体条件仍以面条包装为准，但开封后不宜长期放在阳光直射处或热炉旁。
若颜色或气味明显异常，别指望用芡汁盖过去。店铺保管时，也要让较早进货的产品能够先用。
等配料快做好，再把面条取出来
不要把已盛盘的细面放在冒热气的锅旁。待配料芡汁将成时再铺面，趁热将裹着芡汁的食材一起盛上。中间逐渐变软，边缘仍能保有酥脆。皿乌冬芡汁如何勾好介绍了最后这一步。
在袋中保持干燥，到盘中再让芡汁改变面条口感。保管条件由包装决定，浇芡汁的时机则由你决定。
剩余炸细面：保持干燥、夹紧袋口，再放入密封袋或容器；温度按开封后标示选择。Shimadaya 的产品建议冷藏或冷冻，其他产品不能照搬。
