2026.09.03 星期四|制面现场
什锦面面条有何不同?唐灰汁与“适合炖煮的面”入门
面条粗,就一定是什锦面面条吗?本文从原料、口感和烹调方式三个方面,观察外表看不出的差异。
阅读文章面条与制作者
从制面厂和厨师的视角,介绍什锦面与皿乌冬面条的原料、制法、口感及实际使用。
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2026.09.03 星期四|制面现场
面条粗,就一定是什锦面面条吗?本文从原料、口感和烹调方式三个方面,观察外表看不出的差异。
阅读文章2026.09.10 星期四|制面现场
粗细、水分与油炸方式决定了面条由脆到软的变化。
阅读文章2026.09.17 星期四|制面现场
交货状态会改变保存、操作与完成后的口感。
阅读文章2026.09.24 星期四|制面现场
从麦田到面条,长崎希望用本地种植的小麦做出适合什锦面的口感。了解“长崎W2号”,就能从原料看懂这碗面的另一面。
阅读文章2026.10.01 星期四|制面的现场
皿乌冬那层酥脆细面,包装背面写着什么?从小麦粉、植物油和碱水入手,也看看配料表无法告诉我们的事。
阅读文章2026.10.08 星期四|走进制面现场
小麦粉不会一下变成圆圆的面条。沿着制面所公开的流程,看看混合、压片、成形、煮制和冷却如何接在一起。
阅读文章2026.10.13 星期二|下厨试一试
这里的“粗面”是与长崎什锦面同系的中粗面,并非粗如乌冬。先煎面,再与配料和少量汤汁炒匀;赶时间时也能用免切菜的简化版。
阅读文章2026.10.15 星期四|走进制面现场
从袋中取出时,纤细炸面已经聚成一盘的分量。从制作、包装和上桌三个角度看,它为何是这个形状。
阅读文章2026.10.19 星期一|先从这里了解
乳白色汤底很常见,但不能只凭颜色判断一碗长崎什锦面。汤底、炒过的配料和面条如何结合,才是关键。
阅读文章2026.10.22 星期四|走进制面现场
先让没用完的细面保持干燥,封好袋口,再按包装指示放到合适的地方。下面把保持酥脆和风味的步骤讲清楚。
阅读文章2026.10.23 星期五|餐馆与卖场
什锦面原本在汤里完成烹调,但外带时有店会分装。以 Ringer Hut 的做法为例,看看烹调与包装为何是两件事。
阅读文章2026.10.26 星期一|先从这里了解
热腾腾的浇头和芡汁一碰到油炸细面,一盘里就有了酥脆与柔软两种口感。开吃的时机和浇汁的位置,会改变每一口的体验。
阅读文章2026.10.27 星期二|厨房实测
用香菇和真姬菇做两人份细面皿乌冬。既有猪肉、蔬菜现炒的基础版,也有使用切好的蔬菜与附带汤料的省时版。
阅读文章2026.10.29 星期四|走进制面现场
面条标称“熟成”,并不代表放得越久就一定越好吃。静置可能为了什么,以及不同产品的工序怎样比较?
阅读文章2026.10.30 星期五|餐饮与卖场提示
同叫皿乌冬,酥脆油炸细面与煎炒粗面在口感和外观上却很不同。菜单和店头怎样提前说明,才能让顾客更好选择?
阅读文章2026.11.02 星期一|先懂基础
并非所有什锦面面条都能生着放进汤里。结合厂家的烹调示例,分清需要另锅煮面和可以直接入汤的产品,做饭时就不容易混淆。
阅读文章2026.11.05 星期四|制面现场
看到淡黄色面条,就以为里面加了鸡蛋?了解中式面条颜色形成的机制,再学习如何确认外观无法透露的原料信息。
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