2026.09.03 星期四|製麵現場
什錦麵麵條有何不同?唐灰汁與「適合燉煮的麵」入門
麵條粗,就一定是什錦麵麵條嗎?本文從原料、口感與烹調方式三方面,觀察外表看不出的差異。
閱讀文章麵條與製作者
從製麵廠與廚師的角度,介紹什錦麵與皿烏龍麵麵條的原料、製法、口感與實際運用。
本主題文章
2026.09.03 星期四|製麵現場
麵條粗,就一定是什錦麵麵條嗎?本文從原料、口感與烹調方式三方面,觀察外表看不出的差異。
閱讀文章2026.09.10 星期四|製麵現場
麵條粗細、含水量、油炸方式與鬆散程度,共同決定了從酥脆到柔軟的口感變化。
閱讀文章2026.09.17 星期四|製麵現場
麵條送達時的狀態,會影響保存方式、烹調時間、操作流程與最後的口感。
閱讀文章2026.09.24 星期四|製麵現場
長崎想用當地種植的小麥,做出適合什錦麵的口感。從「長崎W2號」看一碗麵的風味如何從田裡開始。
閱讀文章2026.10.01 星期四|製麵現場
皿烏龍麵那層酥脆細麵,包裝背面寫了什麼?從小麥粉、植物油與鹼水看起,也看看原料標示無法告訴我們的事。
閱讀文章2026.10.08 星期四|走進製麵現場
麵粉不會一下子變成圓麵條。沿著製麵業者公開的流程,看看混合、壓延、成形、煮麵與冷卻如何連在一起。
閱讀文章2026.10.13 星期二|在家試著做
所謂「粗麵」其實是與長崎什錦麵同系的中粗麵條,並非特別粗的烏龍麵。先煎麵,再與配料、少量湯汁拌炒;忙碌時也有免切菜的做法。
閱讀文章2026.10.15 星期四|走進製麵現場
從袋裡拿出來時,纖細的炸麵已經聚成一盤的份量。從製作、包裝、上桌三個角度看看這個形狀。
閱讀文章2026.10.19 星期一|先認識
乳白色湯頭很常見,卻不能單憑顏色定義長崎什錦麵。看看高湯、炒過的配料與麵條如何在同一鍋裡結合。
閱讀文章2026.10.22 星期四|走進製麵現場
剩下的炸細麵先保持乾燥、封好袋口,再依產品標示選擇保存位置。幾個具體步驟,有助於保住酥脆口感與風味。
閱讀文章2026.10.23 星期五|餐廳與賣場
什錦麵原本在湯裡收尾,但有店家外帶時會分裝。從 Ringer Hut 的例子,看懂烹調方式與容器選擇為何是兩回事。
閱讀文章2026.10.26 星期一|先認識
熱騰騰的配料燴汁淋上油炸細麵,盤中央逐漸柔軟,邊緣仍然酥脆。何時開動、燴汁淋在哪裡,都會改變這一盤的口感。
閱讀文章2026.10.27 星期二|廚房試做
用香菇和鴻喜菇做兩人份細麵皿烏龍麵。本文列出豬肉、蔬菜現炒的基本版,以及運用切好蔬菜與隨附湯包的省時版。
閱讀文章2026.10.29 星期四|走進製麵現場
麵條標示「熟成」,不代表放得越久就一定越好吃。靜置可能為了什麼,以及不同產品的製程應如何理解?
閱讀文章2026.10.30 星期五|餐飲與賣場提示
都叫皿烏龍麵,酥脆的油炸細麵與煎炒的粗麵,口感和模樣卻差很多。菜單與櫃台提前說清楚,客人比較容易選。
閱讀文章2026.11.02 星期一|先懂基本
不是每一款什錦麵都能把生麵直接放進湯裡。從廠商的調理範例,分清需要另鍋煮麵和能直接入湯的產品,備餐就比較不容易混亂。
閱讀文章2026.11.05 星期四|製麵現場
看到淡黃色麵條,就以為加了雞蛋嗎?從中式麵條的顯色原理出發,了解外觀無法告訴我們的原料資訊該怎麼查。
閱讀文章