靜置是為了整理麵團狀態，接續下一道工序
麵粉和水等材料剛混合時，水分未必分布均勻，麵團也不一定容易擀開。有些製麵方法會先放置一段時間，再壓成麵帶或切麵。這道靜置工序有時稱為「熟成」，卻不一定像發酵食品那樣由微生物創造風味。
日本農林水產省介紹過一位素麵業者：揉好的麵團在壓麵機中轉動約30分鐘，讓麵團變得平滑、麵筋得到放鬆。不過，手延素麵的製程，不能直接視為所有什錦麵麵條的共同做法。
同樣的詞，靜置階段可能不同
依產品與做法，靜置的對象可能是揉好的麵團、壓好的麵帶，或切出的麵條。長崎縣製麵業者五島製麵在官網說明，其拉麵與什錦麵麵條採用「低溫熟成、冷風乾燥製法」，約需60分鐘。那是包含該公司乾燥工序的介紹，並不表示其他業者也必須使用同樣時間和溫度。
想知道麵條如何成形，可以參考什錦麵麵條如何變成圓形麵條。麵粉配方、麵帶厚度、切刀、加熱與乾燥也會影響成品，只憑靜置時間很難判斷口感。
只看「熟成幾小時」，無法比較口感
標示時間較長，不代表一定比短時間的產品好。比較時，先確認購買時的狀態是否相同，例如生麵、熟麵或乾麵。麵條型態與保存方式也說明，型態一變，烹調方式可能隨之改變。
用於什錦麵時，依標示的方法和湯、配料一起料理，再留意麵的口感。鍋中加熱時間、麵條粗細與湯量不同，同一種麵也可能呈現不同印象。製法名稱只是線索，真正的選擇依據是使用情境。
詢問製麵業者時，先說明怎麼用
不必追問業者的配方或溫度。說明廚房的用法，就能決定試樣時要比較的條件。與其只看「熟成」多久，不如確認哪一種麵條狀態符合想做的那碗麵。
- 交貨時是生麵、熟麵、冷凍麵還是乾麵？
- 是否需要預先單獨煮麵？與配料、湯結合的建議方式是什麼？
- 若完成到食用有時間差，如何在該條件下測試口感？
文中的熟成時間分別出自所引資料，並非狩野食品的製法或時間。
