長崎什錦麵與皿烏龍麵有什麼不同？先認識五個重點

最大的區別，在於料理在哪裡完成

長崎什錦麵把炒過的肉、海鮮和蔬菜與湯、麵放在同一口鍋裡完成，連湯盛入碗中。皿烏龍麵的游離湯汁較少：粗麵在鍋裡吸收少量湯汁，炸細麵則在盤中澆上帶芡的配料。

皿烏龍麵不只有一種麵

什錦麵多用能耐煮的中等粗細圓麵。皿烏龍麵既有酥脆炸細麵，也有煎香的中粗圓麵；在長崎點餐時確認細麵還是粗麵十分自然。細麵會從接觸芡汁的地方逐漸變軟，粗麵則突出焦香和Q彈。

按想吃的口感來選

三種吃法都屬於同一條長崎飲食文化脈絡，無須分高下。

• 想喝熱湯、連配料一起吃：長崎什錦麵。
• 想體驗酥脆與柔軟的變化：細麵皿烏龍麵。
• 想吃煎香、有嚼勁的麵：粗麵皿烏龍麵。

共同點是一餐裡裝進豐富食材

豬肉、海鮮、魚板、高麗菜和豆芽都能匯入一餐，家庭和店家也會隨季節調整。點餐時先看有沒有湯、細麵還是粗麵、想要酥脆還是Q彈，就不容易選錯。