2026.09.07 星期一｜先從基礎認識
長崎什錦麵與皿烏龍麵有什麼不同？先認識五個重點
兩道長崎名物經常使用相似食材，但湯、麵條、收尾方式、口感與吃法各有特色。
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長崎什錦麵與皿烏龍麵基礎
基礎知識
從長崎什錦麵與皿烏龍麵的差異、麵條、食材與吃法開始，認識兩道長崎代表料理。
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基礎知識 文章
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2026.09.14 星期一｜先從基礎認識
皿烏龍麵的細麵與粗麵，口感和做法差多少？
一種酥脆後漸漸變軟，一種有煎香與Q彈口感。換了麵，料理方式也跟著改變。
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2026.09.28 星期一｜從基礎認識
長崎什錦麵為什麼要用那種麵條？
圓潤帶點Q勁，看起來像烏龍麵，吃起來又不同於拉麵。其實什錦麵與拉麵都屬於中式小麥麵；那根麵條究竟為何適合什錦麵？
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2026.10.05 星期一｜從基礎認識
皿烏龍麵為什麼叫「烏龍麵」？從名稱認識粗細兩種麵
看著盤裡酥脆的細麵，難免會好奇：烏龍麵在哪裡？線索在最早用粗麵製作、盛在盤中的那道料理。
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2026.10.07 星期三｜走訪長崎
小濱什錦麵：長崎海邊溫泉小鎮的一碗麵
什錦麵的故事不只發生在長崎市。面向大海的小濱溫泉，因當地生活與各家餐廳的作法，形成另一種什錦麵文化。
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2026.10.14 星期三｜走進長崎
什錦麵裡的紅白配料是什麼？認識長崎魚板
湯裡常有一片白色、邊緣粉紅的配料。在長崎，有時也把這種魚板叫作「半片」；從它可看見港都的飲食習慣。
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2026.10.15 星期四｜走進製麵現場
皿烏龍麵的油炸細麵，為何做成一人份的形狀？
從袋裡拿出來時，纖細的炸麵已經聚成一盤的份量。從製作、包裝、上桌三個角度看看這個形狀。
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2026.10.19 星期一｜先認識
長崎什錦麵的湯一定要是白色嗎？
乳白色湯頭很常見，卻不能單憑顏色定義長崎什錦麵。看看高湯、炒過的配料與麵條如何在同一鍋裡結合。
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2026.10.20 星期二｜在廚房試試
冷凍海鮮也能煮長崎什錦麵：避免湯頭變淡的訣竅
不必為了一碗麵分別買好幾種海鮮。用冷凍海鮮包就能做；關鍵是處理水分，以及掌握下鍋順序。附基本版與免切菜的快速版。
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2026.10.21 星期三｜走訪長崎
卓袱料理與什錦麵：長崎的兩種餐桌
卓袱料理（shippoku ryōri）是圍坐圓桌共享菜色的宴席；什錦麵則是一碗完整的一餐。兩者都屬於長崎，卻沒有證據顯示前者是後者的直接起源。
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2026.10.22 星期四｜走進製麵現場
皿烏龍麵的油炸細麵開封後，剩下的怎麼保存？
剩下的炸細麵先保持乾燥、封好袋口，再依產品標示選擇保存位置。幾個具體步驟，有助於保住酥脆口感與風味。
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2026.10.26 星期一｜先認識
細麵皿烏龍麵：趁酥脆吃，還是等麵條變軟？
熱騰騰的配料燴汁淋上油炸細麵，盤中央逐漸柔軟，邊緣仍然酥脆。何時開動、燴汁淋在哪裡，都會改變這一盤的口感。
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2026.10.28 星期三｜走訪長崎
平戶海鮮什錦麵：如何品味港都的一碗麵？
在長崎縣北部的平戶，也能吃到以海鮮為亮點的什錦麵。從觀光單位介紹的一家店出發，看食材與地方的關係，同時別把所有店家想成同一種食譜。
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2026.10.29 星期四｜走進製麵現場
製麵時為何讓麵團靜置？讀懂「熟成」的意思
麵條標示「熟成」，不代表放得越久就一定越好吃。靜置可能為了什麼，以及不同產品的製程應如何理解？
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2026.11.02 星期一｜先懂基本
什錦麵的麵條要先汆煮嗎？先讀懂包裝上的調理方式
不是每一款什錦麵都能把生麵直接放進湯裡。從廠商的調理範例，分清需要另鍋煮麵和能直接入湯的產品，備餐就比較不容易混亂。
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2026.11.04 星期三｜走讀長崎
在新地中華街吃什錦麵：街區的歷史與一碗麵的起點
來到長崎新地中華街，可以一邊品嘗什錦麵，一邊認識貿易港口的過去。街區的形成與四海樓創製什錦麵的故事有所連結，卻不宜混成同一段歷史。
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2026.11.05 星期四｜製麵現場
什錦麵的黃色來自雞蛋嗎？認識麵粉與鹼水的關係
看到淡黃色麵條，就以為加了雞蛋嗎？從中式麵條的顯色原理出發，了解外觀無法告訴我們的原料資訊該怎麼查。
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