先說做法：儘快封口，按產品標示的溫度保存
煮飯的蒸氣碰到剩下的麵以前，就先收好。把原袋袋口折起，用夾子夾緊，再放進可密封的保鮮袋或密閉盒。手要乾燥；碰到配料或芡汁的麵，不要放回未使用的麵裡。
放哪裡，要看包裝上開封後的說明。例如，Shimadaya 建議將剩下的皿烏龍麵麵條封口防潮，放進冰箱冷藏或冷凍，並儘快食用。這是該廠牌的指示，不代表所有品牌都一定得冷藏。在袋上寫下開封日，安排下次做皿烏龍麵時用完，也比較不會忘記。
保存條件和期限，以手上的包裝為準
買回家先看保存溫度、期限和開封後提醒。外觀相近的炸麵，製法、包裝和用油都可能不同。未開封可放常溫，也不代表開封後能照放不管。
日本農林水產省說明，賞味期限是未開封且按標示保存時的美味參考期限，並不保證開封後同樣能維持口感。生麵、熟麵、油炸麵有何不同有助於理解為何保存方法不能一概而論。
受潮後，酥脆感就會變
炸細麵好吃在輕巧的脆感。袋子敞開放在廚房，就會接觸空氣中的濕氣和做菜時的蒸氣。上桌後淋上裹著配料的芡汁，麵逐漸變軟，是料理本身的趣味；保存時受潮則是另一回事。
開封後究竟可放幾天，不能替所有商品訂同一個數字。只剩一份時，不如計畫下一次適合的餐點就把它用掉，別無限期擱著。
也要留意炸油的氣味
炸麵含有油脂。日本農林水產省指出，食用油接觸光和空氣可能氧化，產生不好的氣味。實際保存條件仍依麵條包裝，但別把開封的麵長期擺在陽光下或爐火旁。
如果顏色或氣味明顯不對，不要想著用芡汁掩蓋。店家管理庫存時，也應讓較早進貨的產品先被使用。
配料快完成，再把麵倒出來
別讓已擺盤的麵一直待在冒蒸氣的鍋邊。等配料與芡汁將完成時才鋪麵，趁熱把裹著芡汁的配料一起盛上。中央開始軟化，邊緣還能保留脆感。皿烏龍麵如何勾芡說明了這個收尾。
麵在袋裡保持乾燥，在盤上再享受吸收芡汁的變化。保存位置看商品標示；何時淋上芡汁，則由你決定。
剩下的炸細麵要保持乾燥、夾緊袋口，再裝進密封袋或容器；保存溫度依產品的開封後指示。Shimadaya 建議冷藏或冷凍，但其他品牌不能直接照搬。
