同樣來自長崎，用餐方式卻不同
到長崎旅行，除了什錦麵與皿烏龍麵，也可能看到「卓袱料理」（shippoku ryōri）。這不是另一種麵食，而是賓客圍坐在漆器圓桌旁，從大盤分取料理的宴席形式。長崎縣觀光聯盟介紹，席間從稱為 ohire 的湯品開始，還有生魚片、燉豬肉、長崎天婦羅等時令菜色。
什錦麵把肉、海鮮、蔬菜與麵條收在一碗；皿烏龍麵則是一盤麵食。它們即使以大盤共享，也不會因此變成卓袱。皿烏龍麵為何用大盤分享談的是另一段故事。
卓袱是一桌有不同背景的料理
長崎縣觀光聯盟指出，卓袱以中國式的共食形式為基礎，在長崎逐漸融入日本與西洋料理元素。不同來源的菜色分別上桌，大家一起分享；它們沒有被混成同一道料理。常聽到的「和、華、蘭」，在這張餐桌上變得具體。
觀光聯盟介紹唐人屋敷遺址時，也把卓袱列為長崎保留下來的中國文化之一。然而，數百年的飲食變遷很難歸到某個人或某一天。較晚出現的什錦麵，有另一條歷史線索。
什錦麵從日常一餐開始
什錦麵的起源提到，四海樓的陳平順約在1899年前後，希望讓身在長崎的中國留學生吃到便宜、營養又有飽足感的餐點。與共享多道菜的卓袱相比，什錦麵一碗就能成為一餐。
但這不能證明什錦麵直接由卓袱演變而來。資料呈現的是長崎與中國長久往來的港口背景，以及不同飲食習慣在各自的場合落地。比起硬將兩者排成親子關係，分別品嚐更能看見它們的特色。
到了長崎，換個場合再吃一次
中午吃一碗什錦麵，或分著吃細麵、粗麵皿烏龍麵；另一天再留時間，坐在圓桌旁慢慢吃卓袱。留意宴席開始的 ohire 湯與分菜方式，也看看什錦麵店裡配料如何與湯結合。
一桌坐了幾個人、桌子長什麼樣、菜按什麼順序上，和菜名一樣能說出長崎的飲食故事。
卓袱與什錦麵是兩種不同的長崎飲食傳統。現有資料不能證明卓袱是什錦麵的直接起源。
