從什錦麵發展出的少湯料理
四海樓介紹，陳平順把什錦麵變化成皿烏龍麵：煎香什錦麵麵條，與配料同炒，再讓麵吸收少量湯汁後裝入平盤。這就是今天所說的粗麵皿烏龍麵。
為什麼名字裡有“烏冬”
在麵食通常裝進碗裡的年代，把少湯的粗麵放在平盤上很新鮮。這裡的“烏冬”並不表示使用今天常見的白色日式烏龍麵，而與粗麵和平盤呈現有關。
炸細麵讓皿烏龍麵傳播得更廣
後來出現了將極細麵炸脆，再澆上蔬菜、豬肉和海鮮芡汁的做法。炸麵可提前備好，出餐時完成熱芡即可，更適合家庭和繁忙店鋪；長崎同時保留了早期的粗麵做法。
瞭解歷史，也多了兩種點餐樂趣
細麵有炸香和逐漸變軟的變化，粗麵則有煎香、Q彈和吸收少量湯汁的一體感。兩種都值得品嘗。
皿烏龍麵起初使用粗麵；今天的長崎同時保留粗麵與炸細麵。
