从什锦面发展出的少汤料理
四海楼介绍，陈平顺把什锦面变化成皿乌冬：煎香什锦面面条，与配料同炒，再让面吸收少量汤汁后装入平盘。这就是今天所说的粗面皿乌冬。
为什么名字里有“乌冬”
在面食通常装进碗里的年代，把少汤的粗面放在平盘上很新鲜。这里的“乌冬”并不表示使用今天常见的白色日式乌冬面，而与粗面和平盘呈现有关。
炸细面让皿乌冬传播得更广
后来出现了将极细面炸脆，再浇上蔬菜、猪肉和海鲜芡汁的做法。炸面可提前备好，出餐时完成热芡即可，更适合家庭和繁忙店铺；长崎同时保留了早期的粗面做法。
了解历史，也多了两种点餐乐趣
细面有炸香和逐渐变软的变化，粗面则有煎香、筋道和吸收少量汤汁的一体感。两种都值得品尝。
皿乌冬起初使用粗面；今天的长崎同时保留粗面与炸细面。
