짬뽕에서 나온 국물 적은 한 접시
시카이로는 천핑순이 짬뽕을 변형해 사라우동을 만들었다고 설명합니다. 짬뽕면을 굽고 재료와 볶은 뒤 적은 국물을 흡수시켜 평평한 접시에 담은 것이 오늘날의 굵은 면 사라우동입니다.
왜 이름에 우동이 들어갈까
면 요리를 주로 그릇에 담던 시대에 국물이 적은 굵은 면을 접시에 내는 모습은 새로웠습니다. 여기서 우동은 오늘날의 흰 일본식 우동을 사용한다는 뜻이 아니라 굵은 면과 접시 차림에 가까운 이름입니다.
튀긴 가는 면이 보급을 넓혔습니다
이후 매우 가는 면을 튀기고 채소·돼지고기·해산물 소스를 얹는 방식이 나왔습니다. 면을 미리 준비하고 뜨거운 소스만 완성할 수 있어 가정과 많은 식당에 퍼졌지만 나가사키에는 굵은 면도 남았습니다.
역사를 알면 두 가지를 맛볼 수 있습니다
가는 면은 튀긴 향과 소스 아래에서 변하는 식감이, 굵은 면은 구운 면과 적은 국물이 어우러지는 쫄깃함이 매력입니다.
사라우동의 시작은 굵은 면이며, 오늘날 나가사키에는 굵은 면과 튀긴 가는 면이 모두 있습니다.
