가늘수록 열과 기름이 빨리 들어갑니다
사라우동 가는 면은 매우 가늘게 뽑아 튀기며 수분을 줄여 가벼운 바삭함을 만듭니다. 반죽 배합, 굵기, 튀기기 전 상태, 기름 온도와 시간이 단단함과 향, 부드러워지는 속도를 좌우합니다.
소스를 얹어야 설계가 완성됩니다
튀긴 면 사이의 수많은 틈으로 소스가 들어가 일부는 부드러워지고 일부는 마른 채 남습니다. 바삭함, 부드러움과 그 중간 식감이 한 접시에 공존하며 시간에 따른 변화도 음식의 즐거움입니다.
굵기 이외에도 확인합니다
가정에서는 다루기 쉬워야 하고 식당에서는 담는 속도와 재현성도 중요합니다.
- 한 덩이의 모양과 접시에 펼친 크기.
- 부서지기 쉬운 정도와 포장 속 부스러기.
- 튀김 향이 소스를 방해하지 않는지.
- 소스를 얹은 뒤 1분·3분·5분의 식감.
습기와 냄새를 피해서 보관합니다
개봉 후에는 표시대로 밀봉하고 습한 곳과 강한 냄새를 피합니다. 무거운 물건을 올리지 말고 작은 부스러기는 소스 아래에 깔아 함께 즐길 수 있습니다.
가는 면은 갓 튀긴 순간부터 소스를 만난 뒤 변하는 시간까지 고려한 면입니다.
