싱거움은 채소 수분만의 문제가 아닙니다
차가운 재료를 한꺼번에 넣으면 팬 온도가 떨어지고 볶는 시간이 길어져 채소에서 더 많은 물이 나옵니다. 2인분이라면 손질한 재료의 물기를 빼고 약 400ml의 국물과 양념을 미리 섞어 둡니다.
돼지고기, 단단한 채소, 해산물, 잎채소 순서
달군 팬에 돼지고기를 먼저 넣고 당근과 양배추 줄기, 해산물, 잎과 어묵, 숙주 순으로 짧게 볶습니다. 가정용 화력이 약하면 재료를 두 번에 나누어 볶은 뒤 합치는 편이 안정적입니다.
국물을 넣은 뒤 오래 끓이지 않습니다
국물이 다시 충분히 끓은 뒤 제품 표시대로 면을 넣습니다. 면을 넣기 전과 완성 직전에 두 번 간을 보고, 싱거우면 소금이나 간장을 조금, 진하면 무염 국물이나 뜨거운 물을 더합니다.
2인분을 안정시키는 순서
- 재료 크기를 맞추고 물기를 닦습니다.
- 국물과 양념을 미리 섞습니다.
- 팬을 충분히 달구고 단계별로 짧게 볶습니다.
- 국물이 다시 끓은 뒤 면을 넣습니다.
- 담기 직전에 최종 간을 맞춥니다.
채소를 줄이기보다 한꺼번에 넣지 않고 볶는 시간을 짧게 하는 것이 핵심입니다.
