2인분 재료 준비하기
재료량은 일본 농림수산성이 소개한 향토 요리의 2인분을 바탕으로 하고, 순서는 가정에서 따라 하기 쉽게 정리했습니다. 면은 이미 튀겨진 시판 가는 면을 사용합니다. 수프나 양념이 동봉된 제품이라면 물의 양과 간은 포장 설명을 우선하세요. 서로 다른 두 레시피의 양념을 모두 넣지 않습니다.
- 튀긴 가는 면: 2인분. 개별 포장 수량은 제품 표시를 확인합니다.
- 돼지고기 100g, 손질한 새우 100g, 오징어 100g, 가마보코 어묵 30g.
- 양배추 120g, 숙주 100g, 당근 30g, 표고버섯 2~3개.
- 물 400ml, 치킨스톡 가루 2½작은술, 간장 2작은술.
- 감자전분 2큰술, 전분을 풀 물 2~4큰술, 볶음용 기름과 소금·후추 약간.
먼저 썰고 면을 접시에 담기
양배추는 한입 크기로, 당근은 얇게, 표고버섯은 가늘게 썹니다. 돼지고기·오징어·가마보코도 먹기 좋게 썹니다. 새우는 필요하면 내장을 제거하고 해산물 표면의 물기를 닦습니다. 볶기 시작하면 손을 떼기 어려우니 불을 켜기 전에 손질을 끝냅니다.
튀긴 면을 두 접시에 나눠 담고 살짝 풀어 줍니다. 다시 삶거나 웍의 소스에 섞지 않습니다. 먹기 직전에 뜨거운 건더기 소스를 올려야 처음에는 바삭하고, 닿은 부분은 차츰 부드러워지는 변화를 즐길 수 있습니다.
감자전분은 작은 그릇에서 물에 풀어 둡니다. 오래 두면 가라앉으므로 웍에 넣기 직전 바닥부터 다시 저으세요. 덩어리나 묽은 소스가 걱정된다면 사라우동 소스를 걸쭉하게 만드는 세 가지 요점도 참고할 만합니다.
건더기를 볶고 국물 더하기
프라이팬이나 웍에 기름을 조금 두르고 돼지고기부터 볶습니다. 색이 바뀌면 당근·표고버섯·양배추를 넣고, 이어 새우·오징어·가마보코·숙주를 더합니다. 해산물은 충분히 익히되 채소를 무르게 오래 끓이지는 마세요. 팬이 작으면 두 번에 나누어 볶은 뒤 합칩니다.
물 400ml와 치킨스톡 가루, 간장을 넣고 재료에 열을 더합니다. 맛을 본 뒤 소금과 후추로 마무리하세요. 스톡과 간장의 염도는 제품마다 다릅니다. 새우와 오징어는 오래 끓이면 질겨질 수 있으니 국물을 장시간 끓이지 않습니다.
건더기와 소스를 함께 걸쭉하게 만들어 얹기
국물이 뜨거워지면 불을 낮추고 전분물을 다시 저어 조금씩 넣습니다. 금속 국자로 웍 바닥부터 재료를 움직이며 잠깐 더 끓여 소스가 윤기 있고 투명해질 때까지 익힙니다. 채소의 수분량에 따라 농도가 달라지므로 처음부터 전분물을 다 넣지 말고, 흐를 정도의 농도에서 조절하세요.
국자로 건더기와 소스를 함께 떠서 면 가운데에 얹습니다. 건더기를 먼저 쌓고 맑은 소스만 나중에 따로 붓는 방식이 아닙니다. 바삭한 면이 조금 남도록 담으면 소스에 젖어 부드러워진 부분과 대비됩니다.
나가사키에서는 식탁에서 우스터소스를 조금 더하는 사람도 있습니다. 먼저 그대로 맛본 뒤 취향에 맞춰 보세요.
재료를 바꾸면 물기와 익히는 시간도 보기
새우나 오징어가 없으면 돼지고기와 채소만으로도 한 접시가 됩니다. 다만 해산물 양을 채소로 모두 채우면 물이 더 나와 소스가 묽어질 수 있습니다. 양배추나 숙주를 많이 늘렸다면 물 400ml를 한 번에 다 붓지 말고 채소에서 나오는 물을 보며 보충하세요.
냉동 해산물 믹스를 쓸 때는 포장 안내대로 해동하고 물기를 뺀 뒤 볶습니다. 무엇으로 바꾸든 마지막에는 건더기와 소스를 함께 완성해 면에 얹는 순서가 같습니다. 재료를 전부 갖추는 것보다 뜨거운 소스와 튀긴 면의 식감을 살리는 편이 중요합니다.
