1899年，始于长崎的一家中国餐馆
长崎市介绍，什锦面于1899年在长崎诞生。发明者据传是来自中国福建省、创办中华料理店“四海楼”的陈平顺。
他希望在长崎求学的中国留学生能吃到便宜、营养又饱腹的饭菜。将蔬菜和肉炒制后，加入中国面条与汤一起煮，这被认为是什锦面的开端。
1899年的日本是什么样的时代？
1899年是日本明治32年，距离幕末开港约40年。日本正在建立近代国家制度，跨越国境的人流与物流也日益扩大。在长崎，江户时代延续下来的中日联系，又与开港后外国人居留地带来的新交流交织在一起。
同年7月，长崎等开港城市的外国人居留地制度结束，外国人在日本国内居住和旅行的范围随之扩大。另一方面，中日甲午战争结束才四年，长崎华侨社会仍处在经历战时返乡之后人口逐渐恢复的时期。
国家之间的紧张关系，与不同背景的人们在同一座城市生活的日常并存。置于这样的时代背景中，为离乡求学的年轻人而做的一碗面，就更能让人感受到具体的温度。
只有在长崎才能交汇的事物
长崎长期通过港口与海外交流，形成了中国文化与饮食扎根的土壤。长崎市资料记载，四海楼创店地就在唐人屋敷遗址附近。
什锦面并非把中国料理原样搬来。若把它理解为福建汤面、长崎当地食材，以及店主对留学生生活的关心相遇后诞生的料理，就更容易看清它的本来面貌。
在一口锅中完成面与配料
什锦面的显著特点之一，是不仅把面另锅煮熟后放入汤中，也常在炒好配料后加入汤和面，在同一口锅中完成。蔬菜、肉和海鲜的味道进入汤里，面条再承接这份鲜味。
一餐即可摄取丰富食材的实用性，加上锅中融为一体的味道，或许正是它从留学生餐食发展为长崎代表性乡土料理的原因之一。
名称由来不只一种说法
“Champon”一词有源自中文“吃饭”发音的说法，也有源自葡萄牙语的说法。长崎市同样说明其来源有多种学说。
由于证据尚未形成定论，不能把其中一种说法直接视为事实。把可核实的资料与口耳相传的观点分开理解，也能看见饮食文化历史中尚未明朗的部分。
长崎什锦面的起点，不只是文化交流，也包含让在长崎求学的年轻人好好吃饭的日常关怀。
