为什么长崎人给皿乌冬加辣酱油？

在长崎，酱汁也是皿乌冬的餐桌风景

日本农林水产省介绍，长崎有给细面和粗面皿乌冬加入当地伍斯特酱或醋的习惯。餐馆桌上的酱汁瓶也是地方饮食文化的一部分，但不必一开始就浇满整盘。

酸甜和香辛料会改变芡汁轮廓

伍斯特酱带来酸味、甜味、咸味和香辛料气息，少量就能收紧后味，也会改变肉和海鲜的印象。有些当地产品风味较轻，先在盘边滴几滴最容易掌握。

醋是另一种变化

醋能减轻芡汁的甜味和油脂余韵。酱汁与醋没有唯一正确答案；细面要少量摊开，避免一个位置迅速变软，粗面则可先在一小口上尝试。

先吃原味，再改一小部分

• 第一口先尝原本的芡汁。
• 吃到一半时在局部加少量酱汁。
• 想要更多酸味，可在另一处试醋。