長崎人為什麼在皿烏龍麵上加伍斯特醬？

在長崎，醬汁也是皿烏龍麵的餐桌風景

日本農林水產省介紹，長崎有給細麵和粗麵皿烏龍麵加入當地伍斯特醬或醋的習慣。餐館桌上的醬汁瓶也是地方飲食文化的一部分，但不必一開始就澆滿整盤。

酸甜和香辛料會改變芡汁輪廓

伍斯特醬帶來酸味、甜味、咸味和香辛料氣息，少量就能收緊後味，也會改變肉和海鮮的印象。有些當地產品風味較輕，先在盤邊滴幾滴最容易掌握。

醋是另一種變化

醋能減輕芡汁的甜味和油脂余韻。醬汁與醋沒有唯一正確答案；細麵要少量攤開，避免一個位置迅速變軟，粗麵則可先在一小口上嘗試。

先吃原味，再改一小部分

• 第一口先嘗原本的芡汁。
• 吃到一半時在局部加少量醬汁。
• 想要更多酸味，可在另一處試醋。