皿うどんにソースをかける。長崎では、なぜこの食べ方なのか

長崎では、ソースも皿うどんの風景

農林水産省は、長崎の人びとが細麺と太麺のどちらの皿うどんにも、地域独自のウスターソースや酢をかける習慣があると紹介しています。食堂の卓上にソースが置かれている光景も、長崎の皿うどん文化の一部です。

ただし、最初から全体へたっぷりかける必要はありません。あんの味を確かめ、途中から少量加えると、もとの味と変化した味の両方を楽しめます。

甘みと香辛料で、あんの輪郭が変わる

ウスターソースには、酸味、甘み、塩味、香辛料の香りがあります。とろみのあるあんへ少量加えると、後味が締まり、肉や魚介の風味が違って感じられます。

皿うどん用として親しまれるソースには、あんの味を壊さないよう、しょうゆに近い軽い風味を持つものもあります。商品ごとに濃さが違うため、まず皿の端へ数滴落として試すのが安全です。

酢を選ぶ人もいる

店によっては酢も置かれています。酸味はあんの甘さや油の余韻を軽くし、食べ進めた後半の印象を変えます。ソースと酢は、どちらが正しいというものではありません。

細麺では、調味料を一か所へ集めると麺が急にやわらかくなるため、少量を広げるように使います。太麺なら、麺と具材を少し取り分けたところで試すと比較しやすくなります。

まずそのまま、次に少しだけ

味を足す行為は、作り手の味を否定するものではありません。一皿を食べながら自分の好みへ近づける、長崎らしい楽しみ方の一つです。

• 一口目は、店や家庭のあんをそのまま味わう。
• 途中で皿の一部へソースを少量かける。
• 酸味が欲しければ、別の部分で酢を試す。