2026.10.30 金曜日｜お店・売場のヒント
皿うどんの「細麺・太麺」、注文のすれ違いを防ぐ伝え方
皿うどんは一つの名前でも、揚げ細麺と焼いた太麺では食感も見た目も違います。店頭とメニューで、注文前にどこまで伝えると選びやすいかを整理します。
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NAGASAKI SARA UDON
長崎皿うどん
細麺、太麺、あん、食べ方、由来。長崎で愛される一皿を、製麺所の視点から案内します。
総合ガイド
長崎皿うどんを、もっと深く。
パリパリの細麺、香ばしく仕上げる太麺、とろりとしたあん。長崎皿うどんの多彩な姿と、家庭や厨房でおいしく作るコツ、地域に根づいた食べ方を紹介します。
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長崎皿うどんの記事
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2026.10.27 火曜日｜台所で試す
きのこ皿うどんの作り方。香りを生かして、あんを熱々に
しいたけとしめじを加えた細麺皿うどんを二人分で。豚肉と野菜を炒める基本版と、カット野菜・付属スープを使う時短版を、分量と順番までまとめました。
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2026.10.26 月曜日｜まず知る
皿うどんの細麺、パリパリのうちに食べる？ しっとりを待つ？
揚げ細麺に熱い具材あんをかけると、同じ皿の中にパリパリとしっとりが生まれます。食べ始める時刻とあんのかけ方で、好みの食感を楽しむ方法を考えます。
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2026.10.22 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの揚げ細麺、開封後はどう保つ？
開封して余った揚げ細麺は、袋口を閉じて湿気を遮り、商品の表示に合った場所へ。次に使うまでの具体的な保管手順と、食べる前の確認点をまとめます。
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2026.10.21 水曜日｜長崎をたどる
卓袱料理とちゃんぽん。二つの長崎の食卓
円卓で分け合う卓袱料理（しっぽくりょうり）と、鍋から届くちゃんぽん。どちらも長崎の食文化ですが、片方がもう片方の直接の起源という話ではありません。
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2026.10.16 金曜日｜お店・売場のヒント
皿うどんのメニュー写真、実物とどこまで合わせる？
写真では細麺なのに、出てきたのは太麺。えびが写っているのに、今日の皿にはない。注文前の期待と実際の一皿を近づけるための撮影・表示の確認点を整理します。
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2026.10.15 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの揚げ細麺は、なぜ一食分の形になっている？
袋から出すと、細い麺が一皿分にまとまっている。揚げ麺の形を、作る側・運ぶ側・食べる側の三つの視点から見てみます。
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2026.10.13 火曜日｜台所で試す
太麺皿うどんの作り方。焼き目が鍵
太麺といっても、うどんの太さではありません。ちゃんぽんと同じ系統の中太麺を焼き、具材と少量のスープをなじませます。時間がない日の手軽な作り方も紹介します。
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2026.10.09 金曜日｜お店・売場のヒント
海外のお客さまに、ちゃんぽんと皿うどんをどう説明する？
料理名を訳すだけでは、麺の形もスープの有無も伝わりません。飲食店のメニューや接客で役立つ、短くて正確な説明の組み立て方を考えます。
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2026.10.05 月曜日｜まず知る
皿うどんは、なぜ「うどん」？ 名前と二つの麺をほどく
パリパリの細麺を見て「うどんはどこ？」と思ったことはありませんか。名前を手がかりに、もともとの太麺と、今よく見る細麺の関係をたどります。
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2026.10.01 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの揚げ細麺は何でできている？ 原材料表示の読み方
パリパリの細麺を手に取ったら、裏面には何が書いてあるでしょう。小麦粉、油、かんすいなど、表示から分かることと分からないことを整理します。
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2026.09.30 水曜日｜長崎をたどる
長崎では皿うどんを大皿で囲む。出前から見える食文化
一人前の皿を思い浮かべると、長崎の皿うどんを見落とすかもしれません。親戚が集まる日や来客の席に、大皿をみんなで囲む食べ方があります。
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2026.09.29 火曜日｜台所で試す
細麺皿うどんの基本レシピ。具材あんを熱々のまま盛る
揚げ細麺は皿に用意し、具材を炒めた鍋であんを完成させる。二人分の材料と手順を、初めてでも追いやすい形にまとめました。
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2026.09.25 金曜日｜お店・売場のヒント
皿うどんの細麺、売場でどう伝える？ 三行で作る調理POP
揚げ細麺を見ても、初めて買う人には完成した一皿が浮かびにくい。麺の食感、用意する具材、仕上げ方を短く伝える売場づくりを考えます。
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2026.09.18 金曜日｜お店・売場のヒント
業務用麺の試作、何を比べる？ 五つの評価項目
できたての一口だけでは、厨房で使いやすい麺か判断できません。条件をそろえ、時間を置き、記録するための試作方法です。
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2026.09.17 木曜日｜麺をつくる現場
生麺、ゆで麺、蒸し麺、揚げ麺。状態が変わると何が変わる？
麺は太さだけでなく、どの状態で届くかによって、保存、調理時間、鍋の中での仕上がりが変わります。
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2026.09.16 水曜日｜長崎をたどる
皿うどんにソースをかける。長崎では、なぜこの食べ方なのか
完成したあんへ、ウスターソースをひと回し。長崎で親しまれる食べ方には、濃くするだけではない役割があります。
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2026.09.14 月曜日｜まず知る
皿うどんの細麺と太麺。食感も作り方も、ここまで違う
パリパリか、もちもちか。同じ皿うどんでも、麺が変わると調理方法とあんの受け止め方まで変わります。
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2026.09.11 金曜日｜お店・売場のヒント
皿うどんを持ち帰りでおいしく。麺とあんを分ける設計
店ではパリパリなのに、持ち帰ると全部しんなりする。容器、温度、時間、食べ方の案内を一つの設計として考えます。
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2026.09.10 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの細麺は、なぜあんなにパリパリなのか
細さ、乾き方、揚げ方、ほぐれ方。あんを受け止めながら食感を変える皿うどん麺は、単に細いだけではありません。
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2026.09.09 水曜日｜長崎をたどる
皿うどんの始まりは、パリパリ細麺ではなかった
全国でよく知られる揚げ細麺の皿うどん。その前に、焼いたちゃんぽん麺へ少量のスープを含ませる太麺の一皿がありました。
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2026.09.07 月曜日｜まず知る
長崎ちゃんぽんと皿うどん、何が違う？ 最初に知りたい五つのこと
同じ具材を使うことも多い二つの長崎名物。スープ、麺、仕上げ方、食感、食べ方の違いを並べると、それぞれの輪郭がはっきりします。
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2026.09.04 金曜日｜お店・売場のヒント
業務用麺の相談前に。先に整理したい五つのこと
飲食店の新メニュー、スーパーの売場、催事の商品。用途が違えば、選ぶ麺も、必要な荷姿も変わります。最初の相談を具体的にするための準備です。
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2026.09.01 火曜日｜台所で試す
皿うどんのあんを失敗させない。水溶き片栗粉、三つの要点
あんが水っぽい、ダマになる、時間がたつとゆるむ。皿うどんで起きやすい三つの困りごとを、でん粉の性質から整理します。
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