まず、料理名を残して一文で説明する
海外から長崎を訪れるお客さまに、ちゃんぽんを単に「noodle soup」、皿うどんを「fried noodles」と書くだけでは、注文前に違いを想像しづらいかもしれません。料理名は固有名として残し、その後に「器」「麺」「具材」「汁気」を短く添える方が、店で出す一皿に近づきます。
例えば英語なら、ちゃんぽんは「Nagasaki Champon — noodles with vegetables, pork and seafood in a savory broth」、細麺皿うどんは「Sara Udon — crispy thin noodles topped with vegetables, pork and seafood in a thickened sauce」と説明できます。農林水産省の英語版も両料理を固有名で紹介しています。ただし、店の実際の具材と違う場合は、この例文をそのまま使わず書き換えてください。
皿うどんは、細麺か太麺かまで伝える
「Sara Udon」の「Udon」から、白く太いうどんを想像する人もいます。細麺を出すなら、揚げた細麺のパリパリ感を先に伝える。太麺を出すなら、ちゃんぽんと同系統の中太麺を焼いて具材と合わせることを伝える。その一文があれば、料理が届いたときの驚きが食事の楽しさになります。
一枚のメニューに二種類を載せる場合は、写真をそれぞれ一枚ずつ使い、麺の見える角度で撮ると違いが分かります。皿うどんの細麺と太麺の記事は、店内で説明を考えるときの確認にも使えます。写真が一枚しかない場合は、写真の料理がどちらの麺か明記してください。
食材とアレルギーは、その店の情報で確認
料理の紹介文と、食物アレルギーの案内は別です。ちゃんぽんや皿うどんには小麦を使う麺、えびやイカなどの魚介、卵を使う加工品などが入る場合がありますが、実際の原材料は店や商品で変わります。一般的な説明文だけで「この料理には何が入らない」と約束してはいけません。
消費者庁は、外食・中食での食物アレルギー情報提供について事業者向けの教材を公開しています。メニューには確認できた使用食材を記し、質問があれば仕入れた製品の表示や厨房の工程を確認して答える。分からない場合に推測で「大丈夫」と言わない運用まで含めて用意しておくと、言語が違うお客さまにも説明しやすくなります。
メニューへ載せる前の四つの確認
短い説明文ほど、実際の一皿と合っていることが大切です。注文時に「これは何？」と聞かれたら、料理名だけでなく、麺の食感と食べ方を一つ添える。世界に知られたラーメンとは別の、長崎の料理として伝えられます。
- その店で提供する麺は、ちゃんぽん麺、揚げ細麺、焼いた太麺のどれか
- 具材は写真・説明文と一致しているか。季節や仕入れで変わるものはあるか
- スープのある料理か、具材あんをのせる料理か、汁気の少ない炒め料理か
- アレルギーの問い合わせに、誰が何を確認して回答するか
