保留菜名，再用一句话解释
海外游客看到“汤面”或“炒面”，未必能猜出长崎什锦面和皿乌冬各是什么。保留料理本来的名字，再补充器皿、面条、配料和汤汁，通常比只找一个通用译名更清楚。
例如，英文菜单可把什锦面写成“Nagasaki Champon — noodles with vegetables, pork and seafood in a savory broth”；细面皿乌冬可写成“Sara Udon — crispy thin noodles topped with vegetables, pork and seafood in a thickened sauce”。日本农林水产省的英文介绍也保留料理名。以上只是句式示例；如果你店里没有某种配料，必须按实际菜品改写。
皿乌冬要说清楚是细面还是粗面
“Sara Udon”里的 Udon，可能让第一次见到这道菜的客人以为会端上白色的粗乌冬面。如果是细面，先说明它是酥脆的炸细面；如果是粗面，就说明它用与什锦面同系的中粗圆面，与配料一起煎炒。多这一句，客人看到菜时的意外就能变成期待。
菜单若同时卖两种皿乌冬，最好各放一张能看清面条的照片。细面与粗面皿乌冬的区别可供店员核对。只有一张照片时，也应标明展示的是哪种面。
食材与过敏信息必须根据本店核实
菜品介绍不等于过敏原说明。什锦面或皿乌冬可能使用小麦面条、虾、鱿鱼，以及含蛋等原料的加工食品，但实际食材因店和商品而变。不能凭一段通用译文承诺“本店这道菜不含某种食材”。
日本消费者厅发布了面向餐馆及熟食销售者的食物过敏信息提供资料。菜单写上已核实的食材；客人询问时，再查供应商标签和厨房流程。不确定时，不要猜测“没问题”。有一套可靠的核对办法，语言不同也更容易解释清楚。
菜单上架前，核对四件事
说明越短，越要贴近端上桌的那一盘。有人问“这是什么菜”，除了名字，再补一句面条的口感和吃法。这样才能把它作为长崎自己的料理介绍，而不只是说成另一种拉面。
- 本店用的是什锦面条、炸细面，还是煎炒的中粗面？
- 照片和文字与实际配料是否一致？是否随季节或采购变化？
- 端上来的是带汤的面、浇了浓稠配料的盘面，还是汤汁较少的炒面？
- 客人问到过敏原时，由谁查产品原料和厨房流程并作答？
