商用面试作应比较什么？

先决定哪些条件不变

汤量、配料、锅具、火力、下锅温度和时间每次都变，就无法判断差异来自哪里。先设定标准做法，只更换面条，并记录重量、开火时间和装碗时间。

用相同的五项标准记录

不要只写“好吃”或“不好吃”，应记录具体变化，例如“三分钟后表面变软，但中心仍有弹性”。

• 操作性：取出、散开和下锅是否顺手。
• 外观：粗细、颜色、光泽和装碗后的量感。
• 口感：硬度、弹性、咬断感与表面顺滑度。
• 融合度：与汤或芡汁的结合、香气平衡。
• 耐放性：刚装碗、3分钟后、5分钟后的变化。

还要测试厨房里的误差

筛选候选后，可延长加热30秒、装碗后放5分钟或增加配料量。多份出餐要比较第一份和第五份；零售产品则应使用消费者常见的器具与火力。

用一句话留下采用理由

例如：“适合本店逐份强火煮制的汤底，出餐五分钟后仍保有弹性。”理由具体，换菜单、换担当人员或再次试作时都能沿用。