答案：以什锦面面条为目标培育的硬质小麦
“长崎ちゃん麦”是小麦品种“长崎W2号”的爱称。它由长崎县和日本农业·食品产业技术综合研究机构（农研机构）共同培育，2014年7月完成品种登记。这个名称指的是田里生长的小麦，不是一种制面工艺，也不是某款现成面条。
长崎县说明，适合什锦面的硬质小麦需要兼顾籽粒蛋白含量和顺滑的入口感。当时当地种植的品种中，符合这一用途的选择不多，因此常使用进口小麦。长崎W2号正是为了让长崎也能种出适合本地代表性面食的原料而开发的。
理解这个品种，不必先假定“本地小麦一定更好吃”；更值得问的是：育种者想让它做出怎样的面条？
品种名与爱称，指的是同一种麦
“长崎W2号”是品种名，“长崎ちゃん麦”是面向公众的爱称。长崎县通过公开征集选出爱称，并于2016年6月注册商标。这个名字让人很容易联想到长崎什锦面。
包装上写“使用长崎ちゃん麦”，表示原料中使用了该品种的小麦，但这句话无法说明使用比例、是否与其他小麦混合、面条粗细，或面条是生的还是预煮过的。还要结合商品说明来看。
顺滑与弹韧，需要一起看
农研机构将长崎W2号介绍为适合什锦面面条的硬质小麦，指出用它制成的面条口感顺滑、食味较好。长崎县的对比试验也报告，其面条的顺滑度和食味略优于对照品种。
“顺滑”是面条入口、吸食时表面的感觉；“弹韧”则是咬下去的反馈。什锦面要和热汤、丰富配料一起吃，二者的平衡比单独追求某一种口感更重要。
不过，品种并不能独自决定每碗面的质地。磨粉方式、与其他原料的配比、面条粗细、是否预先加热，以及在汤中煮多久，都会改变成品。不能说用了这个品种，就一定得到某种固定口感。
田里的表现，也会影响制面原料
小麦做成面条之前，要经历种植、收获和磨粉。农研机构的试验显示，与对照品种“Minaminokaori”相比，长崎W2号较不容易倒伏，也较不容易在收获期遇雨时发生穗发芽，磨粉出粉率也更高。
出粉率指收获的小麦能磨出多少可用面粉。一个品种既要让农户能够稳定收获，也要适合磨粉，才有机会成为好的制面原料。不过，这些是品种对比试验中的结果，并不代表每一年、每一块田都会完全相同。
品尝时，把产地故事和成品口感分开
如果遇到使用长崎ちゃん麦的面条，可以先确认原料，再留意成品：面条表面是否顺滑、咬下去是否有弹性、浸在汤里后如何变化。本地原料的吸引力与一碗面的美味彼此相关，但不是同一个判断标准。
长崎W2号也并非所有长崎什锦面面条的共同原料。某款商品是否使用该品种、如何搭配其他小麦，应以包装标示或生产者说明为准。
