答案是：以什錦麵為目標培育的硬質小麥
「長崎ちゃん麦」是小麥品種「長崎W2號」的暱稱。長崎縣與日本農業・食品產業技術綜合研究機構（農研機構）共同育成，於2014年7月完成品種登錄。這個名稱指的是田裡生長的小麥，並非某種製麵方法，也不是一款現成的麵。
長崎縣指出，適合什錦麵的硬質小麥，需要兼顧籽粒蛋白質含量與滑順的入口感。當時當地栽培的品種中，符合這項用途的選擇不多，因此常使用進口小麥。長崎W2號便是為了在長崎種出適合當地代表性麵食的原料而誕生。
理解這個品種，無須先認定「在地小麥一定比較好吃」；更值得問的是：它原本想做出什麼樣的麵條？
品種名與暱稱，說的是同一種小麥
「長崎W2號」是品種名稱，「長崎ちゃん麦」則是對外使用的暱稱。長崎縣透過公開徵名選出這個稱呼，並於2016年6月完成商標註冊。名字容易讓人聯想到長崎什錦麵，也是獲選原因之一。
如果商品標示「使用長崎ちゃん麦」，表示原料含有這個品種的小麥；但光憑這行字，看不出使用比例、是否與其他小麥混合、麵條粗細，或是生麵還是預煮麵。仍須一併閱讀商品說明。
滑順與彈性，要一起品嘗
農研機構將長崎W2號介紹為適合什錦麵的硬質小麥，並提到製成麵條後的滑順口感與良好風味。長崎縣的比較試驗也顯示，它在麵條滑順度與食味上的評價略優於對照品種。
「滑順」是入口、吸麵時表面的感受；「彈性」則是咬下去的回饋。什錦麵和熱湯、豐富配料一起入口，兩者的平衡比單獨追求其中一種感覺更重要。
不過，品種無法單獨決定每碗麵的口感。磨粉、與其他原料的配比、麵條粗細、是否預先加熱，以及在湯裡煮多久，都會改變成品。使用這個品種，不等於一定有固定的口感。
田裡的表現，也關係到製麵
小麥成為麵條前，還要經過栽培、收穫與製粉。農研機構的試驗指出，相較於對照品種「Minaminokaori」，長崎W2號較不容易倒伏，也較不容易因收穫期遇雨而在穗上發芽，製粉時的出粉率也較高。
出粉率指收穫的小麥能磨出多少可用麵粉。一個品種要讓農友順利收成，也要方便磨成適合製麵的粉，才有機會走進一碗什錦麵。不過，這些是比較試驗中的品種特性，不代表每年、每塊田都會得到相同結果。
品嘗時，分開看產地與成品口感
遇到使用長崎ちゃん麦的麵，不妨先確認原料，再留意成品：麵的表面是否滑順、咬下去有沒有彈性、泡在湯裡後如何變化。在地原料的故事和一碗麵的美味彼此相關，卻不是同一件事。
長崎W2號並非所有長崎什錦麵的共同原料。特定商品是否使用這個品種、如何搭配其他小麥，應以包裝標示或製造商的說明為準。
