皿乌冬细面与粗面，差别有多大？

细面在盘中接受芡汁

炸细面铺在盘中，再浇上裹着肉、海鲜和蔬菜的芡汁。干燥处保持强烈酥脆，充分沾汁处逐渐变软，一盘里会出现多种口感。

粗面在锅里吸收味道

长崎所谓“粗面”不是乌冬面，而是与什锦面相同的中等粗细圆面。面先煎出香气，再与配料和少量汤汁合炒，让味道附着并进入面条，形成外香内韧的口感。

两种面不能互换做法

细面需要能流入缝隙的芡汁；粗面则要让味道裹住表面，又不能留下过多水分。购买家庭套装时，应确认“炸面”“粗面”“煎面”等标示和对应步骤。

按想吃的口感选择

• 轻脆且随时间变化：细面。
• 焦香与越嚼越明显的筋道：粗面。
• 第一次品尝可各点一盘分享。