长崎什锦面与皿乌冬，有什么不同？

最大的区别，在于料理在哪里完成

长崎什锦面把炒过的肉、海鲜和蔬菜与汤、面放在同一口锅里完成，连汤盛入碗中。皿乌冬的游离汤汁较少：粗面在锅里吸收少量汤汁，炸细面则在盘中浇上带芡的配料。

皿乌冬不只有一种面

什锦面多用能耐煮的中等粗细圆面。皿乌冬既有酥脆炸细面，也有煎香的中粗圆面；在长崎点餐时确认细面还是粗面十分自然。细面会从接触芡汁的地方逐渐变软，粗面则突出焦香和筋道。

按想吃的口感来选

三种吃法都属于同一条长崎饮食文化脉络，无须分高下。

• 想喝热汤、连配料一起吃：长崎什锦面。
• 想体验酥脆与柔软的变化：细面皿乌冬。
• 想吃煎香、有嚼劲的面：粗面皿乌冬。

共同点是一餐里装进丰富食材

猪肉、海鲜、鱼糕、卷心菜和豆芽都能汇入一餐，家庭和店家也会随季节调整。点餐时先看有没有汤、细面还是粗面、想要酥脆还是筋道，就不容易选错。