2026.09.02 星期三｜寻访长崎
长崎什锦面为何诞生？港口城市与留学生的一碗面
追溯什锦面的起源，会发现它并非先以豪华名物出现，而是源于为生活在长崎的年轻人准备一顿温暖饭食的故事。
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历史与饮食文化
历史与饮食文化
追溯长崎什锦面与皿乌冬诞生的背景、港口城市长崎的交流，以及融入当地生活的饮食方式。
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历史与饮食文化 文章
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2026.09.09 星期三｜寻访长崎
皿乌冬最初并不是酥脆细面
在酥脆炸细面出现前，先有吸收少量汤汁的香煎粗面。
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2026.09.16 星期三｜寻访长崎
为什么长崎人给皿乌冬加辣酱油？
少量调味可带来酸味、甜味和香辛料气息。
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2026.09.30 星期三｜走近长崎
长崎人也会围着一大盘皿乌冬吃：从外送看当地食文化
皿乌冬不一定是一人一盘。亲友聚会或家中来客时，把几人份盛在同一只大盘里分食，也是长崎熟悉的风景。
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2026.10.05 星期一｜先从基础了解
皿乌冬为什么叫“乌冬”？从名字看懂粗细两种面
看着盘里酥脆的细面，难免会问：乌冬在哪里？这个名字的线索，藏在最初用粗面制作、装盘上桌的那道料理里。
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2026.10.07 星期三｜走进长崎
小滨什锦面：海边温泉小镇里的另一碗长崎味
什锦面的故事不止发生在长崎市。面朝大海的小滨温泉，随着当地生活与餐馆各自的做法，形成了另一种什锦面文化。
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2026.10.14 星期三｜走进长崎
什锦面里那片红白配料是什么？认识长崎的鱼板
汤里常见一片白色、边缘粉红的配料。在长崎，它有时也叫“半片”，从这片鱼板可以看见海港城市的饮食习惯。
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2026.10.21 星期三｜寻访长崎
卓袱料理与什锦面：长崎的两种餐桌
卓袱料理（读作 shippoku ryōri）是围坐圆桌共享菜肴的宴席，什锦面则是一碗完整的饭食。两者都扎根长崎，却不能把前者说成后者的直接起源。
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2026.10.28 星期三｜走近长崎
平户海鲜什锦面：怎样品味港口小城的一碗面？
在长崎县北部的平户，也能遇到突出海鲜的什锦面。从观光机构介绍的一家店出发，看看食材与土地的联系，同时避免把所有店的做法归为一种。
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2026.11.04 星期三｜寻访长崎
在新地中华街吃什锦面：分清街区历史与一碗面的起源
在长崎新地中华街，品尝什锦面与了解贸易港口的历史可以同时进行。街区的形成和四海楼创制什锦面的故事彼此相关，却不宜混为一谈。
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