同在长崎，餐桌上的角色不同
在长崎，除了什锦面、皿乌冬，还会看到“卓袱料理”（shippoku ryōri）的名字。它并非另一种面食，而是围着漆饰圆桌，从大盘中分取菜肴的宴席。长崎县观光联盟介绍，这类宴席从称作 ohire 的汤开始，还有生鱼片、炖猪肉和长崎式天妇罗等应季菜肴。
什锦面是一碗把肉、海鲜、蔬菜和面条合在一起的饭食，皿乌冬也是一道面食。即使放在大盘里分享，也不等于卓袱宴席。大盘皿乌冬的吃法另有来历。
卓袱是一桌不同来历的菜
长崎县观光联盟称，卓袱的共享餐桌形式以中国饮食文化为基础，后来融合了日本和西方的元素。不同来历的菜品各自成盘，在同一桌上分享，而不是把所有东西混入一道菜。“和、华、兰”在这里可以从餐桌的组成理解。
观光联盟介绍旧唐人屋敷时，也把卓袱列作长崎留下的中国文化之一。不过，几百年的饮食演变难以归于一个人或某一天。后来出现的什锦面，应有自己的历史脉络。
什锦面的故事，从日常的一餐开始
什锦面的起源讲到，四海楼的陈平顺据说在1899年前后，为在长崎的中国留学生提供便宜、营养充足的饭食。与需要围桌分享多道菜的卓袱不同，什锦面一碗就能吃饱。
这并不能证明什锦面从卓袱演变而来。资料所显示的，是一个长期与中国往来的港口城市，以及不同饮食习惯在各自场景中扎根。分别品尝两者，比勉强把它们排成同一条谱系更有收获。
到长崎，不妨在不同场合品尝
午餐吃一碗什锦面，或与朋友分享细面、粗面皿乌冬；另选一天围坐圆桌，慢慢吃一席卓袱。留意宴席开头的 ohire 汤和分菜方式，也看看什锦面店里配料与汤怎样在锅中相遇。
用餐人数、桌子的形状和上菜顺序，和菜单上的菜名一样，都能帮助理解长崎的饮食文化。
卓袱料理与什锦面是长崎不同的饮食传统。现有资料不能证明前者是后者的直接起源。
