2026.09.03 木曜日｜麺をつくる現場
ちゃんぽん麺は何が違う？ 唐灰汁と「煮込む麺」の入口
太いから、ちゃんぽん麺なのでしょうか。見た目だけでは分からない違いを、原料、食感、調理方法の三つから考えます。
記事を読む03
NOODLES & MAKERS
麺・製法と作り手
ちゃんぽん麺と皿うどん麺の原料、製法、食感の違いと、それを支える製麺所や料理人の知恵を紹介します。
このテーマの記事
麺・製法と作り手の記事一覧
08
2026.09.10 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの細麺は、なぜあんなにパリパリなのか
細さ、乾き方、揚げ方、ほぐれ方。あんを受け止めながら食感を変える皿うどん麺は、単に細いだけではありません。
記事を読む13
2026.09.17 木曜日｜麺をつくる現場
生麺、ゆで麺、蒸し麺、揚げ麺。状態が変わると何が変わる？
麺は太さだけでなく、どの状態で届くかによって、保存、調理時間、鍋の中での仕上がりが変わります。
記事を読む15
2026.09.24 木曜日｜麺をつくる現場
長崎ちゃんぽんのための小麦「長崎ちゃん麦」とは？
長崎ちゃんぽんの麺に合う小麦を、長崎で育てたい。県と農研機構が開発した「長崎W2号」から、麺の食感を原料の側から見てみます。
記事を読む20
2026.10.01 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの揚げ細麺は何でできている？ 原材料表示の読み方
パリパリの細麺を手に取ったら、裏面には何が書いてあるでしょう。小麦粉、油、かんすいなど、表示から分かることと分からないことを整理します。
記事を読む25
2026.10.08 木曜日｜麺をつくる現場
ちゃんぽん麺の丸い一本は、どう作る？ 生地から麺になるまで
粉を混ぜれば、すぐにあの丸い麺ができるわけではありません。生地を帯にし、細く成形し、ゆでるまでを、公開されている製麺所の工程から見ていきます。
記事を読む27
2026.10.13 火曜日｜台所で試す
太麺皿うどんの作り方。焼き目が鍵
太麺といっても、うどんの太さではありません。ちゃんぽんと同じ系統の中太麺を焼き、具材と少量のスープをなじませます。時間がない日の手軽な作り方も紹介します。
記事を読む29
2026.10.15 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの揚げ細麺は、なぜ一食分の形になっている？
袋から出すと、細い麺が一皿分にまとまっている。揚げ麺の形を、作る側・運ぶ側・食べる側の三つの視点から見てみます。
記事を読む31
2026.10.19 月曜日｜まず知る
ちゃんぽんのスープは、必ず白い？
ちゃんぽんと聞くと白いスープを思い浮かべます。でも、その色だけで料理を決めることはできません。だしと具材の関係から見てみましょう。
記事を読む34
2026.10.22 木曜日｜麺をつくる現場
皿うどんの揚げ細麺、開封後はどう保つ？
開封して余った揚げ細麺は、袋口を閉じて湿気を遮り、商品の表示に合った場所へ。次に使うまでの具体的な保管手順と、食べる前の確認点をまとめます。
記事を読む35
2026.10.23 金曜日｜お店・売場のヒント
ちゃんぽんの持ち帰り、麺とスープは分ける？
ちゃんぽんは麺と具材をスープの中で仕上げる料理。それでも持ち帰りでは分ける店があります。リンガーハットの例を手がかりに、調理と容器の役割を考えます。
記事を読む36
2026.10.26 月曜日｜まず知る
皿うどんの細麺、パリパリのうちに食べる？ しっとりを待つ？
揚げ細麺に熱い具材あんをかけると、同じ皿の中にパリパリとしっとりが生まれます。食べ始める時刻とあんのかけ方で、好みの食感を楽しむ方法を考えます。
記事を読む37
2026.10.27 火曜日｜台所で試す
きのこ皿うどんの作り方。香りを生かして、あんを熱々に
しいたけとしめじを加えた細麺皿うどんを二人分で。豚肉と野菜を炒める基本版と、カット野菜・付属スープを使う時短版を、分量と順番までまとめました。
記事を読む39
2026.10.29 木曜日｜麺をつくる現場
製麺で生地を休ませるのはなぜ？ 「熟成」という言葉の中身
麺の説明で見かける「熟成」は、時間を置けば必ずおいしくなるという合言葉ではありません。生地を休ませる目的と、製品ごとに異なる工程の見方を整理します。
記事を読む40
2026.10.30 金曜日｜お店・売場のヒント
皿うどんの「細麺・太麺」、注文のすれ違いを防ぐ伝え方
皿うどんは一つの名前でも、揚げ細麺と焼いた太麺では食感も見た目も違います。店頭とメニューで、注文前にどこまで伝えると選びやすいかを整理します。
記事を読む41
2026.11.02 月曜日｜まず知る
ちゃんぽん麺は下ゆでする？ 袋の作り方で迷わないために
ちゃんぽん麺は、すべてを生のままスープへ入れるわけではありません。別ゆでが必要な商品と、そのまま煮る商品の違いを、メーカーの調理例から整理します。
記事を読む43
2026.11.05 木曜日｜麺をつくる現場
ちゃんぽん麺の黄色は卵の色？ 小麦粉とかんすいの関係
淡い黄色の麺を見て、卵が入っていると思っていませんか。中華麺の色が生まれる仕組みと、見た目では分からない原材料の確かめ方を整理します。
記事を読む