基础版食材（两人份）
细面皿乌冬有一种做法，是在油炸细面上浇配料芡汁。日本农林水产省的乡土料理实例也会将香菇等蔬菜和肉炒好，制成芡汁后浇在面上。这里提供一份以菌菇为重点的家常搭配。
- 市售皿乌冬油炸细面2人份、猪肉薄片120克。
- 鲜香菇3朵（约60克）、真姬菇1包（约100克）。
- 卷心菜120克、胡萝卜40克、鱼板30克、炒菜油1汤匙。
- 芡汁底：水400毫升、鸡汤粉2茶匙、酱油2茶匙、清酒1汤匙，盐和胡椒少许。
- 勾芡：马铃薯淀粉2汤匙、水2汤匙，先在另一只碗里拌匀。
一、处理菌菇，先调好芡汁底
香菇去掉硬蒂，切薄片；真姬菇切掉坚硬的根部，掰成小簇。卷心菜切成一口大小，胡萝卜和鱼板切薄片，猪肉切成方便入口的长度。将芡汁底的水与调味料混合，淀粉与水另用一碗调成水淀粉。
查看面条包装，把每人份分别放在盘中。油炸细面一般不需再煮，但应以产品说明为准。烹调时让干面远离蒸汽，装盘前更容易保持酥脆。
二、先炒熟猪肉，再下菌菇
深煎锅放油，用中火加热，摊开猪肉翻炒。肉不再有粉红色且中心熟透后，加入香菇、真姬菇和胡萝卜。菌菇变软后加入卷心菜和鱼板，炒到卷心菜稍软。不要长时间把菌菇闷在锅里；先摊开炒掉部分水分，更容易判断芡汁需要多少水。
如果锅较小，先炒猪肉和菌菇，盛出后炒蔬菜，再把前者放回锅里。锅里不要塞得太满，这样更容易看清食材的熟度。碰过生肉的筷子未经清洗，不要直接拿来装盘。
三、煮开、勾芡，趁热浇在面上
把调好的芡汁底倒入锅中，煮至整体沸腾。确认食材充分熟透，尝味后按需加少许盐和胡椒。调小火，再次搅匀水淀粉，边倒入边搅拌。随后重新煮开，让浓稠度稳定。
芡汁太稀，可再加少量水淀粉；太稠，则逐次加入少量热水。皿乌冬芡汁的浓稠度也解释了怎样避免结块。趁配料和芡汁融为一体、仍然热腾腾时，把它们盛在细面中央，边缘留一点油炸面。尝尝边缘与吸汁中央的不同。
省时版（两人份）：切好的蔬菜加附带汤料
选用一套两人份的市售油炸细面与粉末或液体芡汁汤料。另备切好的蔬菜1包（约250克）、真姬菇1包（约100克）、猪肉薄片120克和炒菜油1汤匙。水量务必按产品包装；不要再加基础版的鸡汤粉、酱油或马铃薯淀粉。
①切去真姬菇根部并掰开，用包装指定的水量调开附带汤料。②把猪肉炒至中心熟透，加入真姬菇和蔬菜炒熟。③加入调好的汤料，按包装说明煮开，变稠后浇在面条中央。切配和量调味料的工作都少了。比起同时用香菇与真姬菇的基础版，香气更单纯，但仍能吃到菌菇的口感。
吃过这盘，再调整下一盘
如果偏水，下一次检查蔬菜是否把锅塞得太满，或水淀粉是否在汤汁煮开前就加入。如果菌菇存在感不强，可以把香菇切厚一点，真姬菇别掰得太碎。若附带汤料偏咸，先核对食材用量和包装说明，再考虑是否调整规定的水量。
油炸细面浇汁后的口感会变化。喜欢酥脆的人，临吃前再浇；喜欢软面的也请趁热吃。两种版本都不适合把做好的芡汁长时间放在室温下。
