2026.09.01 星期二｜厨房实测
皿乌冬芡汁不失败：水淀粉的三个要点
芡汁太稀、结块、放久后变松。本文从淀粉特性出发，梳理皿乌冬常见的三个问题。
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做法与食谱
做法与食谱
介绍在家庭和专业厨房制作长崎什锦面与皿乌冬的实用步骤、烹饪技巧和减少失败的方法。
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做法与食谱 文章
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2026.09.08 星期二｜厨房实测
家庭什锦面如何避免汤味变淡
按顺序下料并保持锅温，让大量蔬菜也能保持清爽。
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2026.09.15 星期二｜厨房实测
什锦面的配料先炒什么？
按照熟成速度安排猪肉、海鲜、鱼糕和蔬菜。
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2026.09.29 星期二｜在厨房试做
酥脆细面皿乌冬：两人份的家常做法
先把现成炸细面装盘，在锅里把配料与芡汁一起做好，趁热盛到面上。材料、顺序与容易失手的地方，这里按两人份逐步说明。
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2026.10.06 星期二｜在厨房试试看
在家做长崎什锦面：两人份基础做法
先炒配料、煮开汤，再让另锅预煮的面条在同一口锅里收尾。按人数列好用量和顺序，第一次做也能跟得上。
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2026.10.13 星期二｜下厨试一试
在家做粗面皿乌冬：煎出焦香，也有省事做法
这里的“粗面”是与长崎什锦面同系的中粗面，并非粗如乌冬。先煎面，再与配料和少量汤汁炒匀；赶时间时也能用免切菜的简化版。
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2026.10.20 星期二｜在厨房试试
用冷冻海鲜做长崎什锦面：汤不寡淡的关键
不必分别买虾和鱿鱼，一袋冷冻海鲜也能做什锦面。下面有基础版和免切菜的省时版，重点都是控制多余水分。
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2026.10.27 星期二｜厨房实测
菌菇皿乌冬做法：留住香气，芡汁趁热浇
用香菇和真姬菇做两人份细面皿乌冬。既有猪肉、蔬菜现炒的基础版，也有使用切好的蔬菜与附带汤料的省时版。
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