2026.09.01 星期二｜廚房實測
皿烏龍麵芡汁不失敗：太白粉水的三個要點
芡汁太稀、結塊、放久後變鬆。本文從澱粉特性出發，整理皿烏龍麵常見的三個問題。
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作法與食譜
作法與食譜
介紹在家庭與專業廚房製作長崎什錦麵和皿烏龍麵的實用步驟、烹調技巧與不易失敗的方法。
本主題文章
作法與食譜 文章
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2026.09.08 星期二｜廚房實作
在家煮什錦麵不再水水的：下料順序與火候
明明放了很多蔬菜，味道卻變淡。掌握食材水分與鍋溫，兩人份也能煮得穩定。
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2026.09.15 星期二｜廚房實作
什錦麵的配料先炒什麼？七種經典食材的下鍋順序
豬肉、海鮮、魚板與蔬菜不要一次全下。按照熟成速度安排順序，家中的一碗也能穩定完成。
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2026.09.29 星期二｜下廚試試看
酥脆細麵皿烏龍麵：兩人份家常食譜
先把炸細麵放上盤子，在炒鍋裡把配料與勾芡醬汁一起完成，趁熱淋上去。材料、順序與容易失手的地方，按兩人份一步步說清楚。
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2026.10.06 星期二｜走進廚房
在家煮長崎什錦麵：兩人份食譜
先炒配料、煮滾湯，再把另一鍋預煮的麵放進同一個鍋裡完成。從材料份量到下鍋順序，一步一步試做。
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2026.10.13 星期二｜在家試著做
在家做粗麵皿烏龍麵：煎出香氣，也有省時版本
所謂「粗麵」其實是與長崎什錦麵同系的中粗麵條，並非特別粗的烏龍麵。先煎麵，再與配料、少量湯汁拌炒；忙碌時也有免切菜的做法。
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2026.10.20 星期二｜在廚房試試
冷凍海鮮也能煮長崎什錦麵：避免湯頭變淡的訣竅
不必為了一碗麵分別買好幾種海鮮。用冷凍海鮮包就能做；關鍵是處理水分，以及掌握下鍋順序。附基本版與免切菜的快速版。
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2026.10.27 星期二｜廚房試做
菇菇皿烏龍麵：保留香氣，熱燴汁現做現淋
用香菇和鴻喜菇做兩人份細麵皿烏龍麵。本文列出豬肉、蔬菜現炒的基本版，以及運用切好蔬菜與隨附湯包的省時版。
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