在家煮長崎什錦麵：兩人份食譜

兩人份材料：先看麵條包裝

以下份量以日本農林水產省公布的兩人份食譜為基礎。配料種類多，建議先切好食材、調好湯汁，再開始加熱。什錦麵條有生麵、熟麵等不同形式，預煮時間與使用方法應以購買產品的包裝說明為準。

• 長崎什錦麵條：兩人份。
• 豬肉 80 公克、去殼蝦仁 80 公克、花枝 80 公克、蛤蜊 80 公克。
• 紅蘿蔔 30 公克、高麗菜 100 公克、豆芽菜 100 公克、香菇 2～3 朵、魚板 30 公克。
• 湯汁：水 400 毫升、雞高湯粉 1 大匙、蠔油 2 小匙、料理酒 1 大匙、糖半大匙、鹽半小匙。
• 適量炒菜油；試味道後再決定是否補鹽。

第一步：切配、調湯、預煮麵條

豬肉、花枝和高麗菜切成適口大小；紅蘿蔔切薄片，香菇與魚板也切好。豆芽菜洗淨瀝乾。另取容器，把水與湯汁調味料混合。

若使用生麵，依包裝說明在另一鍋水中預煮，瀝乾備用。農林水產省的食譜也是先煮麵，再放入炒好配料的鍋。熟麵或冷凍麵則依各自包裝處理。安排好時間，避免麵條煮好後放置太久。

第二步：先炒肉與海鮮，再放蔬菜

炒鍋或深平底鍋加熱後倒油，拌炒豬肉、蝦、花枝與蛤蜊。生鮮海產要充分加熱。若使用帶殼蛤蜊，先妥善吐沙；煮後仍未打開的不要食用。也可以選用已處理好的海鮮。

接著放紅蘿蔔、高麗菜、香菇，稍後再加入豆芽菜與魚板。食材堆得太滿又沒有翻動，鍋溫會下降，蔬菜也容易出水。鍋子較小時可分兩批炒，再合在一起。想了解各種配料的下鍋順序，可參考什錦麵配料先炒什麼。

第三步：煮滾湯，最後加入麵

把調好的湯倒入鍋中，與配料一起煮滾。待湯充分加熱，再試味道並調整鹽量。若麵條包裝附有湯料，請依該產品指定的水量與作法，不要再完整加入本文這份調味料。

加入備好的麵條，在湯裡輕輕撥散、加熱至透。久煮會改變麵條口感與蔬菜的脆度。配料熟透、麵條熱了，就分裝兩碗。先分麵，再分配料與湯，比較容易盛得均勻。

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先煮滾配料與湯

讓帶有食材滋味的湯在放麵前充分加熱。

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加入預煮的麵

熱透後盛入碗中。

湯太淡、太鹹或麵太軟怎麼辦？

若湯喝起來被蔬菜的水分沖淡，先檢查蔬菜份量及拌炒方式。兩人份食材一次放進小鍋，鍋溫可能下降。如何避免家常什錦麵變得水水的有更詳細的說明。

太鹹時，確認是否同時用了包裝附的湯料與本文調味料。麵太軟，則先做好配料和湯，最後才加麵。作法不只一種，但「看包裝、炒配料、煮滾湯、最後加麵」是容易掌握的基本順序。