答案：常见乳白色，却没有必须是白色的规定
长崎什锦面的照片常有乳白色汤底，但不能因此认为它必须雪白，或只能用猪骨熬汤。长崎县观光联盟介绍过以猪骨、鸡骨、葱和姜熬汤，再与配料和面条同煮的做法；其店铺介绍中也有以清爽鸡骨汤为特色的餐馆。
颜色深浅也不等于味道浓淡。白汤可能咸淡各异，较清的汤同样可以承接配料的鲜味。看颜色只是开始，喝一口更能判断。
炒过的配料，也为汤添味
不妨先放下“熬好汤再倒进碗里”的想象。日本农林水产省介绍的做法是先炒肉、海鲜和蔬菜，再加入调味汤汁煮开，最后放面。猪肉、虾和卷心菜的味道在锅里融入同一份汤。
各店食材和顺序并不完全相同。家庭版基础做法展示了炒配料、加汤、放面的流程。比起追求某一种白色，更重要的是让配料、汤和面成为完整的一碗。
为什么它不等于猪骨拉面？
即使都使用猪骨，都有浑浊的汤，什锦面和猪骨拉面仍是两道不同的料理。大量配料、肉和海鲜与蔬菜的炒制，以及面条在汤中收尾的方式，都会影响整碗的味道。什锦面也并非简单换成更粗的拉面条。
什锦面的面条为什么有自己的特点从面条出发与拉面、乌冬面作了比较。判断一道料理时，把面、配料和做法放在一起看，比只看汤色更可靠。
下次吃时，可以比较这三点
不必用白不白给什锦面打分。清爽的鸡汤版本和骨汤更浓厚的版本，都可以很好吃。带着这三个问题走进不同的店，更容易找到自己喜欢的味道。
- 第一口汤：猪骨、鸡骨还是海鲜的味道更突出？
- 吃过配料后：蔬菜和海鲜怎样改变汤的味道？
- 连面一起吃：汤的浓淡与面条口感是否相称？
长崎什锦面没有唯一规定的汤色或汤底；要把汤、配料和面条作为一整碗来品尝。
