먼저 답부터: 접시에 담아 내던 면 요리
사라우동이라는 이름의 ‘우동’이 일본에서 흔히 먹는 하얗고 굵은 우동면을 뜻하는 것은 아닙니다. 일본 농림수산성은 초기 사라우동을 짬뽕과 같은 계열의 면을 쓰는 ‘볶은 짬뽕’에 가까운 음식으로 소개합니다. 깊은 그릇 대신 납작한 접시에 면 요리를 담아 낸 모습이 인상적이어서 이름이 붙었다는 설명이 전해집니다.
발상지로 알려진 시카이로는 짬뽕 면을 가볍게 지진 뒤 재료와 볶고, 적은 양의 국물을 스며들게 해 접시에 담았다고 설명합니다. 이름은 오늘날 익숙한 튀긴 가는 면의 바삭함보다 이 초기 요리의 모습을 가리킵니다.
백여 년 전 이름이 퍼진 과정을 모두 복원할 수는 없습니다. ‘접시에 담아서’라는 설명은 자료에 전하는 유래로 이해하는 편이 정확합니다. 당시 음식이 궁금하다면 굵은 면에서 시작된 사라우동 이야기를 읽어 보세요.
처음의 굵은 면과 익숙한 튀긴 가는 면
나가사키의 굵은 면 사라우동에는 짬뽕 면과 가까운 중간 굵기의 둥근 면을 씁니다. 일반 우동처럼 과하게 굵은 면이 아닙니다. 면을 살짝 지진 다음 재료와 볶아 남는 국물을 줄입니다. 구운 향과 양념을 머금은 면이 매력입니다.
다른 한 가지는 아주 가는 튀긴 면 위에 채소, 돼지고기, 해산물을 걸쭉한 소스와 함께 익혀 올리는 방식입니다. 마른 재료를 먼저 얹고 맑은 소스를 나중에 따로 붓는 것이 아닙니다. 먹는 동안 어떤 면은 바삭하게 남고, 어떤 면은 소스를 흡수해 부드러워집니다.
농림수산성은 두 방식 모두 나가사키의 사라우동으로 소개합니다. 이름은 같아도 면과 조리법이 달라 식감도 크게 다릅니다. 가는 면과 굵은 면 비교에서 차이를 더 살펴볼 수 있습니다.
주문할 때는 면부터 확인해 보세요
처음 가는 식당이라면 사라우동이 가는 면인지 굵은 면인지 메뉴에서 확인해 보세요. 가는 면은 처음에 바삭하고, 굵은 면은 살짝 지진 향과 탄력 있는 식감이 있습니다. 둘 다 나가사키의 사라우동입니다.
‘우동이라면서 왜 우동면처럼 보이지 않을까?’라는 질문은 자연스럽습니다. 이름만 보는 것보다 면 모양, 재료와 면이 어우러지는 방식, 접시에 남은 국물의 양을 살피면 음식이 더 잘 보입니다. 두 가지를 모두 맛보고 취향을 찾아보세요.
